行业与市场动态 - 2025年12月8日，“杭衢融合风味菜单”作为“味美浙江”食在杭州系列活动的一部分正式发布，该菜单包含12道由杭州和衢州两地名厨与企业共同研发的融合菜肴 [1] - 菜单旨在探索区域餐饮产业协同发展的新模式，利用杭州的市场与创新平台优势，结合衢州的优质食材与独特风味，通过菜单共研、食材互通、人才交流等方式寻找消费升级与乡土传承的结合点 [1] - 融合菜单将率先在杭州多家参与品牌餐厅试点推出，并计划未来引入衢州市场 [1] 产品与研发创新 - 发布的12道融合菜体现了食材特性与烹饪哲学的深度结合，例如杭椒鳝片、宋味拼盘、脆皮老南瓜借鉴杭式蜜饯思路、千岛湖蕨菜运用西湖莼菜的低温锁鲜技术等 [1] - 活动展示了来自衢州开化的六年清水鳖、千岛湖的将军鱼、南麂岛的黄鱼，与杭州本土的酱鸭、咸肉、时令蔬菜等食材，进行了直面“交锋” [1] - 行业观点认为，融合的难点不在于技术，而在于双方厨师对彼此饮食文化底色需要有真正的共鸣与理解 [1]