餐饮消费行为转变 - 消费者仍在外出就餐 但为节省开支 更多人选择点开胃菜而非高价主菜 这反映出一种削减支出的心态 [1] - 开胃菜订单量同比增长20% 而主菜和甜点订单量基本持平或下降 部分热门开胃菜对餐厅运营商的销售额增长率超过30% [2] - 开胃菜经济现象的出现 部分原因在于开胃菜更常与促销活动和酒水特价挂钩 这使得外出就餐更实惠 [3][4] 开胃菜品类增长详情 - 增长最快的开胃菜品项包括：马苏里拉奶酪条增长36% 腌黄瓜片增长35% 芝士凝乳增长33% 墨西哥胡椒爆米花增长20% 芝士块增长17% [8] - 冷冻或耐储存的开胃菜是增长最快的库存单位 这从经济角度对餐厅运营商也有利 有助于减少浪费和管理不可预测的需求 [4] 食品零售市场趋势 - 食品通胀持续影响消费者购买行为 表现为持续转向购买自有品牌商品 [5] - 顶级10%的消费者增加在新奇产品上的支出并愿意付费 但绝大多数消费者正从全国性品牌转向自有品牌 转换后可节省10%至20%的开支 [6] - 消费者对自有品牌的认知在过去五年大幅提升 现已与全国性品牌持平 [6] - 艾伯森、好市多和克罗格等公司正在增加其自有品牌商品的货架空间 [7] 自有品牌发展预期与案例 - 艾伯森公司相信自有品牌可能占其销售额的30% [7] - Save Mart推出了牛肉、禽肉和猪肉的自有品牌 亚马逊推出了许多产品价格低于5美元的亚马逊杂货店 [7] - 预计自有品牌将进一步增长 并在2026年超越全国性品牌的增速 [10] 食品通胀现状 - 食品价格通胀自2025年中点以来有所上升 家庭食品价格同比上涨范围在1.9%至2.7%之间 [9] - 9月份消费者价格指数显示 食品价格同比上涨3.1% 其中肉类、禽类、鱼类和蛋类价格在过去一年飙升5.2% [10] - 9月CPI显示“外出就餐食品”通胀率为3.7% 高于整体食品通胀 其中全服务餐食通胀率达4.2% [11] 餐饮服务行业成本压力 - 外出就餐食品行业规模达1.5万亿美元 正转向更多自有品牌以节省成本 [11] - 关税和供应链问题导致价格上涨 尤其是易腐物品 且价格缓解预计不会很快到来 [12] - 消费者不了解食品供应链 其恢复需要时间 而非数周 预计消费者将在春季开始看到关税带来的价格缓解 [12][13]