事件概述 - 必胜客餐厅被消费者质疑其供应的牛排与菜单图片差距大且口感奇怪 引发对所用肉类的关注[1] - 公司工作人员回应称产品信息已在菜单标识 写明是整块切割并进行调理的牛肉[1] - 上海市场监管部门已对相关信息进行登记 并将展开进一步调查[1] 产品分类与标准 - 市场销售牛排按加工工艺分为两类：原切牛排与调理牛排[2] - 原切牛排以鲜冻分割牛肉为单一原料 物理切割后直接包装 不添加任何辅料或添加剂 对应国标如GB2707、GB2726 是百分百的牛肉[2] - 调理牛排加入其他配料、添加剂和调味品 经过腌制、滚揉、成型等工艺加工 属于菜肴制品 对应标准是SB/T10379或GB19295 “合成肉”属于此范畴[2] - 必胜客涉事牛排包装标注的执行标准为GB19295 证实其为调理牛排[2] 配料与添加剂分析 - 大豆蛋白在肉制品加工中广泛应用 适量添加可调节口感、增强粘结、降低成本[2] - 大豆蛋白凝胶能力较强 可使肉制品更有弹性 对于重组肉类可增加粘结性 让肉在加工中不易散开[2] - 谷氨酰胺转氨酶等添加剂在现代食品工业中很常用[2] - 专家指出 只要正常添加 相关肉制品从产品质量上是合格的[3] 营养与安全差异 - 原切牛排与调理牛排口感和风味不同 营养价值也不一样 调理牛排中配料的添加会挤占牛肉占比[3] - 原切牛排一般每100克含约20克蛋白质 同样重量的调理牛排蛋白质含量在10到15克之间 少约1/3[3] - 必胜客该款牛排包装公示的每百克蛋白质含量为14.4克[3] - 调理牛排的添加剂和辅料中可能含有致敏原成分[4] - 调理牛排因加工工艺可能引入致病微生物 因此建议烹饪至全熟[5] 信息披露与消费者权益 - 必胜客餐厅的纸质和电子菜单上未提供配料表和致敏原信息 仅在菜单底部用小字注明“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”[5] - 律师指出 部分餐厅对此类产品有意模糊概念 不明示为调理牛排 在一定程度上侵犯了消费者的知情权[5]