冬季餐桌温暖丰盛，鸡蛋作为高频食材频频登场，然而许多家庭在烹饪时最常忽略的恰恰是"食材 安全等级"。农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲强调："鸡蛋安全不只看外观，更取决于全 链路控制和正确储存食用习惯。" 冬季鸡蛋风险为何"藏得更深" 沙门氏菌是鸡蛋最常见致病菌，可通过母鸡垂直传播(卵巢/输卵管感染)或蛋壳横向污染(粪便、环 境)进入蛋内。外观完好、蛋壳光洁的鸡蛋也可能携带病菌，加热不足或生食易致腹泻、呕吐、腹痛， 婴幼儿、老人、孕妇及免疫力低下者重症风险更高，可发展为菌血症。 冬季低温(10℃以下)使沙门氏菌繁殖速度减缓，但不等于安全。专家指出，冬季家庭常温存放鸡蛋 时间延长(可达30-45天)，但干燥空气扩大蛋壳气孔，水分流失加速，细菌更容易渗入。冰箱冷藏虽延长 保质期(40-60天)，却存在频繁开关门导致"发汗"现象——蛋壳凝结水珠，细菌顺水渗入的风险反而增 加。此外，冬季囤货增多，交叉污染几率上升：鸡蛋与生肉同放、接触砧板刀具，都可能放大隐患。 (责任编辑：王惠绵) 买回家立即提升安全等级：超市包装蛋直接入冰箱蔬果层(0-4℃，湿度75%-80%)；散装蛋检查壳完 整，无裂纹粪污。勿清洗——洗 ...