行业竞争格局演变 - 中国现制咖啡市场已进入白热化竞争阶段，产品价格从2.9元到35元不等，竞争焦点从定价与规模扩张升级为供应链掌控、数字化运营与下沉市场渗透的全方位角力 [2] - 市场竞争态势生变，本土品牌凭借低价策略、快速出杯和广泛布点迅速占领市场，在下沉市场的布局远超外资品牌 [4] - 行业竞争逻辑由“品牌溢价”转向“效率与规模”，本土品牌主导或将成为中国咖啡市场的新常态 [5] 本土品牌崛起与外资战略调整 - 以瑞幸为代表的本土品牌以“外卖咖啡”和“数字化点单”模式切入市场，通过大幅降价和便捷服务动摇了旧有市场秩序 [3] - 目前门店数破万家的品牌均为本土品牌，其中瑞幸门店数已逼近3万家，而星巴克在中国经营26年门店数约8000家 [4] - 面对竞争，传统国际巨头积极寻求战略转变，星巴克宣布与博裕投资成立合资企业共同运营中国市场业务，博裕投资获合资企业最高60%股权 [5][8] - 中国资本与国际咖啡品牌的合作日益频繁，中国咖啡运作模式开始尝试向全球输出 [5] 价格战与市场结构变化 - 全国咖饮品类的人均消费从2023年9月的41元下滑至2025年9月的26元，人均消费在15元以下的咖饮门店数占比从2024年9月的29.8%上升至2025年9月的36.9% [6] - 外卖平台部分产品单杯价格降至5元以下，甚至有产品价格下探至2.9元/杯，性价比浪潮冲击原有定价体系 [6] - 价格战改变了消费者心理预期，16元至25元价格带出现真空，中间地带品牌生存空间被挤压 [6] 商业模式与盈利挑战 - 咖啡品牌面临成本高企与价格压力叠加、产品同质化严重、外部竞争激烈等多重挑战 [7] - 为应对挑战，品牌通过推出平价副牌、低价咖啡券提高性价比，以小店模型、智能设备降本增效，通过“咖啡+”模式延伸业态 [7] - 瑞幸通过规模化采购与自建烘焙工厂将毛利率提升至63.8%，库迪咖啡探索“店中店”模式，前期投入可降至最低10万元起 [7] 供应链成为核心竞争战场 - 咖啡行业竞争已转向全产业链的整合与重塑，头部品牌将战略重心从“流量争夺”前置至“源头掌控” [9][10] - 咖啡豆价格剧烈波动，美国C型咖啡期货价格一度突破437.95美分/磅创47年新高，近一年涨幅达118.57%，云南咖啡豆收购价一度超60元/公斤，较2024年同期涨幅超80% [10] - 为平抑价格波动，大规模长期采购成为标配，瑞幸与巴西签订五年百亿元级采购备忘录，蜜雪冰城签署40亿元农产品采购意向 [10] - 自建烘焙工厂成为关键，星巴克与瑞幸自建烘焙基地年产能均达十万吨量级，幸运咖、库迪等也投建万吨级以上自动化生产基地 [10] 供应链能力建设与行业洗牌 - 供应链建设不仅是硬件投入，更是技术与管理体系的升级，涉及种植赋能、数字化系统管理库存及全产业链整合 [11] - 供应链是需要长期巨额投入的“硬实力”，是难以被快速模仿的核心壁垒 [11] - 行业将迎来“去泡沫式洗牌”，集中度提升，市场分层加剧，最终立足的品牌需建立从原材料到终端服务的完整价值链优势 [12] - 市场增长点将脱离价格战，深入到供应链建设、效率优化与差异化定位的深层维度 [12]