无菌蛋/可生食鸡蛋行业现状与标准 - 市场上所谓的“无菌蛋”更科学的表述应为“可生食鸡蛋”，其核心是基本实现无沙门氏菌等致病性微生物的检出，达到可生食条件，但并非绝对“无菌”[1] - 可生食鸡蛋在营养价值上与普通鸡蛋并无明显区别，主要提供差异化的食用体验[1] - 中国目前尚未制定可生食鸡蛋的国家或行业标准，但已有相关的团体标准作出了明确规范[1] 可生食鸡蛋的生产、流通与消费要求 - 养殖环节需每月对饲料、饮用水、鸡舍、设备、器具、环境、人员及鸡蛋本身进行全面沙门氏菌检测[4] - 流通环节需在冷链条件下运输和储存，储存温度应为1～4摄氏度，相对湿度70%～80%，脱离冷链时间不应超过两小时，且需与其他食物（尤其是生肉海鲜）隔离存放[4] - 可生食期限为鸡蛋产出后15天之内，超过15天应熟制后食用，消化功能较弱者、老人、孕妇、儿童等特殊人群不建议生食[4] 食品添加剂使用规范与监管趋势 - 食品添加剂（如复合磷酸盐类保水剂）的使用需符合国家标准，例如在冷冻水产品中最大使用量为每公斤不超过5克[2] - 行业需强化企业主体责任，合法合规使用添加剂，并推动冷冻水产品向绿色、健康、高品质方向转型升级[2] - 需强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度以防范违规添加行为[2] 食品安全全链条追溯与重点领域监管 - 需完善从原料采购到加工配送的全链条追溯体系，特别关注校园供餐等环节的食品质量安全与储存条件[2] - 监管建议将冷冻肉类、水产等重点原料的保质期及冷链运输条件纳入监管，并加大抽检力度、采用新技术提高抽检水平[3] - 推动供餐企业公示原料来源、运输过程、营养构成等数据，实现电子可查，以构建多方参与的透明化监管网络[3]