从田间地头的优质食材，到餐桌上的各色美食，大家对食品安全的关注度越来越高。作为中国人餐桌上 补充蛋白质的主要来源之一，鸡蛋是不少家庭均衡饮食的关键食材，而无菌蛋因其被宣称的"更安 全""更营养""更健康"的标签，吸引了众多消费者的目光。无菌蛋真的"无菌"吗？ 吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波解释，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对"无菌"的状态。现 行相关标准中也没有"无菌蛋"这一概念，市场上所谓的"无菌蛋"更为科学地表述应该是"可生食鸡蛋"。 可基本实现无沙门氏菌等致病性微生物的检出，也就是达到可生食条件，这种蛋商品可以提供差异化的 食用体验，但其在营养价值上与普通鸡蛋并无明显区别。 刘静波：我国到目前为止还没有制定可生食鸡蛋的国家标准或行业标准，但可生食鸡蛋的团体标准已经 作出了明确的规范。 食品添加剂问题同样备受关注。在中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷看来，去年引发公众关注 的"保水虾仁"事件，其本质是过量使用食品添加剂复合磷酸盐类物质，这类食品水分保持剂主要用于增 强食品的持水性、口感和稳定性。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确， 保水剂可以应用在冷冻水产品 ...