文章核心观点 - 福建省古田县凭借持续的技术革新、完整的产业链布局以及深加工与品牌化发展，将银耳产业打造成为年产值超三百亿元的县域支柱产业，并正通过产业融合与数字化升级应对未来挑战，巩固其“中国食用菌之都”的地位 [1][2][5][11][12][14] 产业规模与市场地位 - 2025年古田县食用菌产业链总产值达315亿元，产品远销全球20多个国家和地区 [2] - 古田银耳产量超45万吨，占全国总产量的90%以上，2025年全县食用菌鲜品总产量超100万吨 [4] - 全县农业人口中70%以上从事食用菌相关活动，农业总产值的70%及农民现金收入的70%均来自食用菌产业 [5] 产业发展历程与技术创新 - 产业起源于上世纪60年代的段木栽培，后经历1977年的玻璃瓶栽培和1978年的袋栽技术两次关键革新，实现了银耳的商品化和产业化生产 [8][9] - 当前产业正向智能化、工厂化转型，通过智慧菇房实现恒温恒湿控制，达到全年无休种植、产量翻倍及人工成本大幅下降的效果 [9] - 当地企业将年销售额的3%到5%投入研发，用于品种增加和精深加工产品开发 [10] 产业链结构与业务模式 - 已形成覆盖菌种研发、栽培、加工到销售的完整“县域工厂化”产业生态，产业链涵盖上游原辅料、中端加工及下游销售 [5][6] - 深加工产品多元化，开发出糕点、饮料、化妆品等10大类60多个系列产品，并与大型商超、知名药企建立稳定供应关系 [5] - 拥有400多家电商企业，通过跨境电商及直播电商拓展销路，有电商公司年销售额突破1亿元 [5][10][11] 增长驱动与战略举措 - 政策层面将食用菌产业列为“头号工程”，积极培育健全产业链以推动高质量转型升级 [11] - 推动“银耳+生态旅游”模式，通过体验工坊直接连接消费者反馈与研发端，探寻大健康和文旅新赛道 [13][14] - 搭建系统性产业创新生态，依托古田县食用菌研发中心、福建农林大学（古田）菌业研究院及30多家企业民营科研所推动技术落地 [14] - 实施“菌业人才振兴计划”，与高校共建人才培养基地，并鼓励企业与新茶饮、美妆等跨界品牌合作 [14] - 计划进一步打造银耳“数字大脑”，为产业全过程提供数据信息服务，推动农业数字化 [14]