牛肉价格通胀情况 - 2023年12月美国牛肉和小牛肉价格环比上涨1%，同比大幅上涨16.4% [1] - 其中，牛排价格在12月环比跳涨3.1%，同比上涨17.8% [1] - 碎牛肉价格12月环比微涨0.2%，但同比上涨15.5% [2] - 烤牛肉价格12月环比下降1.6%，但同比仍上涨17.5% [2] 牛肉价格与整体通胀对比 - 牛肉价格涨幅显著超过整体通胀指标 [5] - 2023年12月，肉类、家禽和鱼类价格指数环比上涨0.5%，过去12个月上涨6.9% [5] - 同期整体食品价格环比上涨0.7%，同比上涨3.1% [5] - 所有项目的消费者价格指数（CPI）显示，上月价格环比上涨0.3%，同比上涨2.7% [5] 牛肉价格上涨的核心原因 - 全国牛群存栏量已降至70年（自1951年以来）的最低水平 [3][5][8] - 近年关键牧场地区受干旱影响，牧场主减少了牛群规模 [6] - 牧场主的运营成本（包括饲料、劳动力、燃料和设备费用）持续攀升 [6] 行业供给与生产周期 - 尽管部分牧场主已开始缓慢重建牛群，但培育一头成年牛至少需要两年时间 [6] - 牧场主对在牛肉市场和经济整体波动中扩大牛群规模持谨慎态度 [8] - 牛肉本身是一种生产成本非常高的肉类，生产者对快速增产持非常谨慎的态度，以避免价格突然转向下跌时遭受损失 [9]