核心观点 - 近期全国蔬菜价格同比显著上涨，尤其以西红柿、大白菜等常见蔬菜涨幅最为突出，而猪肉价格则同比大幅下跌，形成“菜比肉贵”的市场现象 [1][19] 蔬菜价格现状 - 2025年12月19日至25日，全国286家产销地批发市场监测的19种蔬菜平均价格为5.36元/公斤，同比上升28.2% [1] - 西红柿批发价达到9.12元/公斤，同比大幅上涨88% [3] - 大白菜2025年12月批发价达2.34元/公斤，较年初价格涨了一倍不止 [10] - 至2026年1月初，西红柿零售端价格普遍在每斤10元以上，部分品种达14-15元/斤，整体价格较往年上涨近三分之一 [7][10] - 北方家庭冬季常购的大白菜，往年一棵仅需2-6元，今冬需约10元才能买到一棵 [13] 蔬菜价格上涨原因 - 2025年秋季，北方蔬菜主产区遭遇持续降雨及气温骤降等不利天气，华北南部、黄淮等地降水较常年同期偏多1至4倍，导致蔬菜受淹减产、生长延缓、上市推迟，市场供应阶段性偏紧 [14] - 全国大白菜核心产区河北中南部、山东西南部受淹减产，存量不足，直接推高价格 [14] - 冬季北方蔬菜生产转为设施种植，主产区南移，生产设施投入与跨区域流通成本增加，推动蔬菜价格季节性上行 [18] 肉类价格走势 - 猪肉价格同比明显下降，四川江油农贸市场五花肉9元/斤，前后腿肉8元/斤，较去年同期每斤低3-4元 [22] - 北京新发地市场2025年12月下旬猪肉零售价维持在低位，五花肉、里脊等品种同比下跌约20% [22] - 猪肉供应过剩主因：前期高价格刺激产能扩张，生猪出栏周期长导致调整滞后；养殖巨头技术提升母猪繁殖能力；2025年前三季度全国生猪出栏52992万头，同比增加962万头，增长1.8% [22] - 牛羊肉价格相对稳定，牛肉批发价从年初30.2元/斤微涨至年末32.1元/斤，羊肉从28.4元/斤微涨至29.5元/斤 [25] 未来价格展望 - 专家认为蔬菜价格大幅上涨态势大概率不会持续很久，主因后续供应量将逐渐增加 [26] - 2025年12月下旬至2026年1月，冬季蔬菜主产区逐步形成批量上市条件，南菜（云南、海南、广东、广西等地）供应量开始增加，耐储菜供应逐渐稳定 [26] - 北京及周边设施大棚种植的叶菜、黄瓜、西红柿等，因近期天气晴好长势良好，正逐渐批量上市，预计随着供应量增加，价格将慢慢回落 [26]