然而，岭南地区温度高、湿度大，采摘下来的水果容易变质，保鲜难度较大。岭南水果有着独特的 风味和浓郁的香气，加工需要特殊的处理方式。过去受加工技术的限制，岭南特色水果多以鲜果销售为 主，采后损失率较高。面对产业提出的问题，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简 称"研究所"）联合涉农高校、水果加工企业等共同开展技术攻关，在岭南水果加工共性关键技术和装备 取得一系列成果，推动水果产业转型升级。 冻眠"锁住鲜" 荔枝壳的颜色如新鲜荔枝般鲜红，尝一口，味道一如既往的香甜，谁能想到，"冻眠"了几个月的荔 枝，还能保持与新鲜荔枝相近的口感和色泽。要知道，把新鲜荔枝放进冰箱冷藏，仅过去几天，荔枝就 会变黑，肉质变软。若将荔枝直接冷冻，细胞内的水分结冰，会直接把细胞"撑破"，保鲜更无从提起。 如何让荔枝实现"超长待机"？研究所副所长余元善介绍，借鉴浸渍速冻这一成熟的技术，研究所针 对荔枝特性研发出荔枝超低温冻眠锁鲜技术。 "若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变"，唐代诗人白居易的诗句，道出了荔枝保鲜的 困难。广东省的岭南地区盛产菠萝、荔枝、龙眼、芒果等水果。它们产量大、口感好、营养价值高，是 老百姓餐桌上不可 ...