粤菜在上海餐饮市场的历史地位与现状 - 粤菜在上海的渊源始于晚清，随粤商北上扎根，创建于1851年的杏花楼是上海最古老的粤菜馆[15][17][19][20][21] - 从晚清到民国，粤菜在上海地位节节攀高，抗战之前到抗战初期，粤菜变成上海饮食界主流[25][30] - 1934年的记载显示，当时上海除西菜外，以粤菜和川菜为最盛，不仅上海人喜欢，连日本人、西洋人亦颇嗜粤菜[33][34] - 上世纪90年代，粤菜凭借潮州火锅和生猛海鲜再次为上海餐饮市场注入兴奋剂，广东老板在乍浦路、黄河路打开了新局面[40][42][43] - 时至今日，粤菜仍是上海餐饮市场的重要力量，在2020年《米其林指南》上海所有摘星餐厅的29家中餐厅里，粤菜占据12个名额，在《2025年黑珍珠餐厅指南》中也有6家上海粤菜餐厅上榜[47][48][49][50][51] 粤菜风靡上海的文化与商业根源 - 上海与广东共享面向海洋的文明基因，两地饮食文化均植根于海洋文明，这种文化上的共生与精神契合是粤菜风靡的根源[8][62][63][67][71][72] - 上世纪90年代，广帮海鲜酒家以活水鱼缸展示斑节虾、东星斑、老鼠斑、澳龙、帝王蟹等上海人未曾见识过的生猛海鲜，对当地美食体验是极大的颠覆[53][54][55][56][57][58][60][61] - 粤菜馆在上海创下多项行业第一，包括第一个安装空调设备、第一个播放背景音乐、第一个取消“响堂制”、第一个在装潢上舍得花大钱，并率先讲究服务态度与食客体验[75][76][77][78][79][80] - 广东商人展现的对新鲜食材的自信，与上海人对“真材实料”的信任深度绑定，同时粤菜馆追求菜单更新频率、持续创新，与上海这座“常变常新”的时尚之城同频共振[81][82][83][84][85] 粤沪两地当前产业合作与“年菜经济” - 2026年1月7日，广东揭牌成立“粤沪年菜产业联盟”，并计划在春节前夕到上海举办2026广东年货年菜节，这是“广货行天下”2026广东年菜进上海营销行动的一部分[11][97][98][99] - 广式年菜讲求“好意头”，如盆菜寓意“盆满钵满”，发菜猪手代表“发财就手”，其食材高档、组合性强且能灵活结合家庭口味，满足了上海家庭对仪式感和个性化的双重需求[104][105][106] - “年菜经济”正成为两地产业合作的新试验场，不仅将丰富上海市民的年夜饭餐桌，更有望推动两地在农业科技、冷链物流、品牌营销等领域的全方位合作[107][108] - “广货行天下”活动是一次系统的产业与文化展示，将串联粤式餐饮、岭南手信、时尚服饰、智能家电、美妆日化等全链条“广货”精品[112][113]