公司事件 - 上海消费者王女士在盒马网购的斑节虾煮熟后，发现其中一只虾体内渗出明显蓝色颗粒状物质 [1] - 盒马客服解释虾体发蓝与养殖环境等因素有关，不影响食用，并称供应商有相关检测报告在商品主页显示，但消费者未找到该报告 [1] - 消费者因担忧食品安全未食用，保留样本并计划送检，盒马承诺若检测出安全问题将承担费用并跟进处理 [1] 专家科学分析 - 国家高级食品检验师王思露指出，虾煮熟后出现蓝色物质存在三种可能情况 [3] - 第一种可能与血蓝蛋白相关，虾血液中的血蓝蛋白含铜离子，若烹饪不充分或虾体pH异常，铜离子氧化后会形成蓝色虾青蛋白，多分布在虾头、虾壳内侧血管密集处，对食用安全影响小 [3] - 第二种可能与藻类关联，虾摄食含藻蓝蛋白的蓝绿藻且未完全代谢时可能出现残留，蓝色多集中在虾肠或内脏，清水吐沙后会基本消失，不属于污染范畴 [3] - 第三种可能与荧光细菌污染有关，污染后蓝色多伴明显荧光和腥臭味，且细菌在高温下易被杀灭，煮熟后仍出现典型污染性蓝色的情况极少，并会伴随虾体腐败变质特征 [3] - 整体来看，虾煮熟后出现蓝色，由血蓝蛋白氧化衍生出虾青蛋白类物质的可能性最大，藻类或荧光细菌污染概率较低，且有明确辨别特征 [3] - 如果确定是血蓝蛋白及其氧化衍生的天然成分，不影响食用安全，对核心营养没有实质影响 [3]