行业监管动态 - 国务院食安办等部门宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见 相关草案包括《食品安全国家标准预制菜》和《预制菜术语和分类》 同时将就餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告公开征求意见 [1] 预制菜定义与范围 - 官方定义预制菜为满足一定条件 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 这与消费者普遍认为“非新鲜现做即预制菜”的认知存在差异 [2] - 根据监管部门解释 连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不纳入预制菜范围 而应符合餐饮食品安全法规 [2] - 正在起草的新标准旨在促成行业与公众就预制菜定义达成基本共识 [2] 消费者知情权与明示制度 - 在餐饮环节对菜品加工制作方式进行明示是保证消费者知情权和自主选择权的重要措施 [3] - 为切实保护消费者权益 不仅应推广使用预制菜的明示 也应推广对中央厨房预加工菜品的明示 [3] - 相关明示办法的制定过程将向社会公开征求意见 以确保制度设计周严和执行到位 [3] 食品安全与行业责任 - 预制菜本身是一个中性概念 在现有监管下 其配套供应链管理已有一系列食品安全要求 可以做到安全、优质、健康 [4] - 餐饮企业对食品质量和安全负有首要责任 主动进行预制菜明示的企业更能获得消费者信任 [5] - 行业呼吁餐饮企业视质量安全为生命 积极回应社会关切并守好安全底线 [5] 行业发展展望 - 明晰标准、公开信息、对齐认知是预制菜行业长远发展的基石 [5] - 行业希望近期引发热议的事件能成为预制菜行业规范、健康、高质量发展的新起点 [5]