行业监管动态 - 国务院食安办联合国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准预制菜》及《预制菜术语和分类》草案，并将于近日向社会公开征求意见 [1] - 监管部门同时起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，旨在回应公众关切和舆论焦点 [1][2] 行业发展现状 - 预制菜行业因契合现代社会快节奏生活而迅猛发展，目前国内与预制菜相关的企业已超7.7万家 [1] - 行业对“预制菜”定义缺乏共识，不同企业和消费者理解不同，引发了消费纠纷并阻碍产业长远发展 [1] 标准制定的核心挑战 - 制定国家标准不仅需要定义预制菜“是什么”，更需要规范预制菜“怎么做”，以回应现实疑虑 [2] - 关键挑战在于打通专业共识与公众认知的壁垒，许多消费者认为“不是现炒现做的菜品”都应归于预制菜 [3] - 标准制定需认真听取消费者具有共识性的意见，否则产品难以获得市场认可和利润 [3] 官方定义与范围 - 2024年市场监管总局等六部门联合印发的通知提出，预制菜是“满足一定条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴” [2] - 官方明确中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围，此定义已得到行业普遍认同 [2] 标准制定的意义与后续步骤 - 国家标准旨在形成具有强制力的标准，为预制菜的争议起到“一锤定音”的作用 [3] - 标准制定遵循科学性、规范性原则，有广泛的参与和严格的程序 [3] - 相关部门将在吸纳各方意见后修改完善并按程序发布，鼓励消费者在征求意见窗口期积极贡献意见 [4]