行业概述与核心逻辑 - 烤肉品类以“围炉共食”模式深度契合中式社交的多元场景需求，包括家庭团圆、好友小聚及商务宴请，其核心优势在于强互动性与高氛围感带来的差异化体验，消费者愿意为此支付溢价，这是驱动行业增长的核心逻辑 [1] - 2025年第四季度，中国烤肉门店数量达20.5万家，较2024年同期净增5.2万家；同期市场规模攀升至1060亿元，实现同比增长1.0% [1][9] 分类与发展历程 - 烤肉按烹饪方式可分为明火炙烤、间接熏烤、电烤/气烤、铁板煎烤等类型；按地域流派可分为中式、韩式、日式、西式等类型 [2] - 2021年以来，行业呈现多元化、创新化发展，轻食健康烤肉成为新趋势，沉浸式体验门店（如露营风、国潮风）涌现以引流，数字化运营（食材溯源、智能点餐等）深度融入以提升效率，竞争转向品牌、体验和供应链的综合实力竞争 [3] 政策与产业链环境 - 国家相继发布一系列政策支持、鼓励和规范餐饮业发展，为烤肉行业提供了良好的政策环境 [4] - 产业链上游主要包括肉类、调味料、辅料及餐饮设备供应商；下游主要包括堂食、外卖等销售渠道及终端消费者 [4] - 上游原材料供应稳定，2024年中国肉类总产量达9663万吨，同比微降0.9%，其中猪肉5706万吨，牛肉779万吨，羊肉518万吨，为行业规模化发展提供保障 [6] 消费者画像与需求 - 消费者以20-39岁为主，占比超60%，其中30-39岁是核心消费中坚，消费能力最强，注重品质与社交氛围 [8] - 第一大消费场景为朋友/同事聚餐，约占42.80%；第二大场景为家庭聚餐，约占21.20% [8] - 消费者关注因素首位是食材品质（强调原切、无添加、正宗产地），其次为食材新鲜度和菜品口味 [9] 市场竞争格局 - 截至2025年，中国烤肉相关企业存量达11.2万家，同比增长6.7%，年内新增注册企业1.8万家，市场竞争日益激烈 [9] - 市场参与者众多但格局分散，头部代表性品牌包括西塔老太太泥炉烤肉、九田家、小猪查理川式烤肉、刘炭长、北木南烤肉和酒、安三胖、酒拾烤肉、大叹号烤肉、韩宫宴、炉小哥烤肉等，其中西塔老太太泥炉烤肉在相关评选中位居榜首 [10] - 除专业品牌外，跨赛道品牌通过孵化子品牌切入市场，例如海底捞在2023年推出烤肉子品牌“焰请烤肉铺子” [9] 未来发展趋势 - 市场格局将向“哑铃型”两极分化，高端定制与高性价比连锁成为主流，中端市场空间压缩；同时，东北泥炉烤肉、潮汕鲜切烤肉等地方特色烤肉将通过品牌化突破区域限制 [11][12] - 产品将向健康化升级，转向低脂、低盐、原香烹制，植物基烤肉、有机蔬菜等健康品类占比提升；风味创新将呈现“融合化”与“本土化”双向发力 [13] - 数字化与智能化将全面渗透，智能烤炉、AI点餐、物联网监控设备应用率提升；供应链端中央厨房覆盖率提高，冷链物流网络延伸，区块链技术用于食材溯源 [14] - 消费场景多元化，社交与体验价值凸显，主题化沉浸式门店、“烤肉+”复合业态（融合酒馆、电竞等）、家庭烤肉套装及露营装备等将拓展多元消费场景，夜间经济与24小时营业模式将进一步挖掘消费潜力 [15]