好 腌制时间不宜过长,以防止部分营 养成分流失 三、存放与取食 (1)腊八蒜腌制绿变后,应在04℃低温保 存 温度过高,蒜的绿色素降解速度加 快,质地变软,失去爽脆的口感 温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的 品质 (2) 捞取时使用洁净餐具,避免带入油腥, 防止剩余蒜瓣变质 四、哪些人不宜吃? 相比手新鲜大蒜。眉八蒜的手续味 -2。但部分人群仍不宜食用 TIESE (1) 腹泻者 (责任编辑：施晓娟) A 腊八局 腊八节(农历腊月初八)用醋腌制的蒜 成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣 如何在家自制腊八蒜? DDDB KI 4 1 。 准备工作 1) 选蒜 优先选购紫皮优质大蒜 蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小 均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉 INTERLINE 变、紧实且未友牙 (2) 选醋 以米醋为佳,易形成翠绿色,口感 酸辣适度 (3) 选容器 需洁净、无油、无水 最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用 塑料瓶 =。 制作要点 (1)蒜瓣去皮洗净、充分晾干,保持表面完 官文 (2)切去蒜瓣底端,让醋更快进入蒜内部, 加速大蒜绿变 3)食醋要漫过蒜瓣,但要与瓶口有一定距 离,防止溢出 (4) 腌制温度与时间: 08℃:腌制 ...