大会背景与核心主题 - 2026“WCCN食力传承大会”在北京召开，主题为“食力觉醒，绿色发展，共创未来”，深度响应国家“十五五”高质量发展与绿色消费战略 [1] - 大会汇聚政产学研各界力量，旨在破解中餐行业在文化传承、标准建设与协同发展中的核心挑战 [1] - 大会发布了《大师手作餐厅评价标准体系》，旨在为中餐产业高质量发展注入协同共进的新动能 [1] 政策与战略指引 - 国家战略强调绿色经济与健康生活理念正推动全球“厨房革命”，中餐产业转型关乎食品安全、国民健康及民族永续发展 [2] - 饮食与生活方式是健康两大支点，药膳传承、食药同源等中华智慧应在中国式现代化进程中普及推广，并纳入国家战略 [2] - 商务部等9部门联合发布《关于实施绿色消费推进行动的通知》，为餐饮行业转型升级提供了根本遵循 [6] 产业基础与供给保障 - 中国粮食产量连续两年站上1.4万亿斤台阶，肉蛋奶、水产品等“菜篮子”产品供应充足 [4] - 全球90%的杨梅、80%的荔枝产自中国，为中餐创新提供了丰富素材 [4] - 行业坚守“四个最严”要求，完善农产品标准体系，并针对特色水产等中国特色食材制定专属标准 [4] - 通过“三品一标”认证与品牌建设，推动产业回归营养健康与风味本质，实现优质优价的良性循环 [4] 行业发展现状与挑战 - 2025年连锁餐饮行业数据表明，行业虽保持扩张活力，但面临盈利承压、同店增长乏力等挑战 [9] - 餐饮行业利润增长放缓并非单纯受近期因素影响，早在2013年就已进入个位数增长阶段 [10] - 行业竞争加剧源于企业数量激增、负债经营等多重因素 [10] - 消费者对“绿色、天然、健康、营养”的关注度占比超过80%，绿色消费已成为主流趋势 [10] 产业升级与破局路径 - 连锁餐饮需实现从“博弈”到“共生”的关系重构，在与消费者的关系中，从满足生理需求转向提供情绪价值与价值认同 [9] - 需构建线上线下融合、上下游协同的生态体系，强化与员工、政府、媒体的良性互动 [9] - 中餐企业需跳出同质化竞争，深耕口味优势，挖掘情感价值，通过差异化定位与品质提升构建核心竞争力 [10] - 中餐全球化存在叙事短板、形象固化、体验不足与话语权缺失等问题，难以从“征服味蕾”走向“赢得人心” [13] 中餐全球化与文化升维 - 提出四大全球化升维路径：打造文化IP让菜品承载人文故事、以宴为媒搭建文明对话平台、创新沉浸式体验复兴东方美学、建立国际公认的评价体系争夺全球餐饮话语权 [13] - 目标是让中餐成为世界理解东方的文化必需品 [13] 标准体系建设与发布 - 《大师手作餐厅评价标准体系》正式发布，标志着中餐产业迈入标准引领、平台赋能的新阶段 [15] - 该标准旨在建立一套以数字为支撑、文化为根基、绿色为导向、情感为温度的中国标准，推动中餐从“被定义”到“自定义” [15] - 标准体系以“人之核、艺之魂、味之本”为三大支柱，覆盖精品餐厅、主题餐厅、非遗餐厅、药膳餐厅等七大类别 [17] - 标准实行阳光透明的评审机制，全过程可追溯与数字化验真，并配备国家一级美术师题写的主标识与数字藏品级工作证 [17] 药膳细分市场与标准 - 药膳作为中医药文化的重要载体，市场需求年均增长30%，但长期缺乏权威标准 [19] - 《大师手作餐厅评价标准体系》特别增补了食养药膳标准，明确了专业资质、食材工艺、文化服务与管理机制等要求 [19] - 标准要求餐厅需配备专业药膳人才，食材选用符合药食同源目录，菜单标注食养功效与禁忌，并通过动态监管确保品质 [19] - 大会成立了大师手作食养（药膳）标准专家委员会，为药膳产业规范化发展提供智力支撑 [19] 平台角色与未来展望 - 世界中餐网定位为中餐行业的标准制定者、价值赋能者与文化传播者，而不仅是信息平台 [15] - 新华网将发挥平台与传播优势，与世界中餐网携手搭建专业化、国际化交流平台，宣传绿色消费理念，推广行业优秀实践，助力中餐文化走向世界 [6] - 未来中餐产业将以深厚文化底蕴为根基，以科学的标准体系为支撑，将“食力”转化为可持续的全球竞争力 [19]