社交平台风潮与用户行为 - 社交平台掀起复刻“霉豆腐”风潮 网友使用积雪、拼豆、黏土等材料进行模拟或制作模型[2] - 不少用户选择亲自动手制作“霉豆腐” 并按照网络教程尝试后晒图分享[4] 自制食品安全风险与专家观点 - 网友自制的“霉豆腐”表面出现红、绿、白等各色斑点 引发健康担忧[6] - 专家指出 发酵后出现黑绿色等杂色斑点多为有害霉菌 正常霉丝应均匀细密且呈白色或淡黄色[8] - 专家强调“霉豆腐”制作对温度、湿度和菌种要求严格 菌种应优先选择商业发酵剂如毛霉菌粉[9] - 操作不当易引入青霉、黑曲霉等有害杂菌 可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染[9] - 食用受污染产品可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状 严重时甚至会危及生命[9] - 专家不推荐家庭自制“霉豆腐” 因自然环境杂菌无处不在 普通人难以完全控制污染风险[9] 产品健康影响与食用建议 - “霉豆腐”在制作过程中会添加大量盐、花椒、辣椒、姜末等佐料[10] - 长期食用“霉豆腐”可能导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化[10] - “霉豆腐”通常盐分较高 应作为佐餐小食适量食用 高血压及肾病患者需格外注意控制摄入量[11] - 产品开封后需冷藏并尽快食用 避免存放过程中发生二次污染[11] - 若发现成品再次长出不明的霉点 务必整瓶丢弃 因很可能已滋生黄曲霉素等毒素[11]