法规核心内容与界定 - 广州市为保护省级非物质文化遗产“广府饮茶习俗”制定地方法规《广州早茶传承保护规定》，该规定已获市人大常委会表决通过，待省人大常委会批准后施行 [1] - 法规未直接使用“预制”概念，而是以是否“传统方式现场制作”来区分点心 制作环节必须在门店完成，但允许预先备料，例如叉烧包可在中央厨房调馅和面，但需在门店手工现包现蒸 [1] - 判定传统的关键在于最终制作环节，例如虾饺皮必须手工擀制，包制的褶数是重要识别点，而虾仁等原料的腌制、搅拌等前期备料环节可不在门店完成 [2] 对经营者的具体要求与规范 - 要求早茶经营者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品的加工制作过程 [2] - 要求以传统方式制作的早茶食品，从制成到提供食用不超过24小时，以确保新鲜 [2] - 明确要求对所有收费项目明码标价，若收取茶位费，必须提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等基本茶类供消费者自主选择 [6] 传统店认证与行业标准建设 - 法规正式施行后，相关政府部门将与行业协会共同盘点早茶食品名单，包括食材用料、工艺及传统服务，系统挖掘整理，形成“广州早茶传统店”评定的标准体系 [5] - “广州早茶传统店”的认证工作将基于上述标准开展，传统售卖方式（如手推车、早茶币）可作为体验传统消费场景的“加分项”，但非强制项 [4] - 一家知名早茶连锁企业负责人表示将申报认证，并指出其点心均在门店现做，保留了传统工艺，同时提供传统点心纸和扫码点餐两种方式以适应不同年龄顾客 [5] 行业影响与企业发展 - 法规旨在规范的同时强调传承与保护，提出要建立健全与广州早茶师傅相关的职业技能评价体系，培育建设“广州早茶大师工作室” [9] - 行业面临手艺传承和人才培养压力，一家连锁企业在全国拥有3000多名点心师傅，每个门店驻店有40人至50人的点心团队，并通过组织年度技能大赛来评定师傅技能 [7] - 被认定为“传统制作”的早茶产品价格可能略高，消费者被预期愿意为传统匠心品质接受更高价格，这有助于激励年轻从业者 [9] - 支持将早茶与粤剧、粤曲、广东音乐、粤语讲古等非遗项目结合，推动早茶体验从美食升级为文化品味 [9] 企业实践与市场适应 - 针对茶位费，法规要求保障消费者知情权和选择权，有企业已主动调整，不强制收取茶位费，为不喝茶的客人提供基础水服务及不同季节的冷热饮品（如柠檬茶），收费方式灵活 [6] - 该企业负责人对自家茶叶品质有信心，认为茶与点心是绝配，并强调其走出广州经营时，在茶水服务收费上注重获得本地乃至全球消费者的认同 [6]