粉菠萝产品特性与市场定位 - 核心产品为采用转基因技术培育的粉红色果肉菠萝 通过降低将番茄红素转化为β-胡萝卜素的酶水平 使果肉在成熟后保留较多番茄红素而呈现粉红色[2] - 产品已获得美国食品药品监督管理局（FDA）的安全食用认证并于2016年获准上市[2] - 产品具有专利保护 目前由德尔蒙特公司独家生产销售 仅在哥斯达黎加中部地区农场种植 生长周期长达近两年[2] - 产品定位高端 单颗售价达人民币800元以上 是普通菠萝价格的十几倍至几十倍 高昂价格源于育种 栽培和运输成本[1][2] - 消费者反馈显示产品口感香甜多汁 并具有类似糖果的独特香气[2] 菠萝（凤梨）行业概况与品种分类 - 菠萝与凤梨为同一种水果的不同名称 其学名为Ananas comosus 原产于美洲热带地区[3] - 全球食用菠萝栽培品种超过100个 主要根据性状分为皇后类 卡因类 西班牙类和杂交类等大类[3] - 皇后类菠萝叶缘有刺 果实大小中等 果眼深 果肉含糖量高 中国主流种植品种“巴厘”属于此类 具有高产 耐贮存和便于长途运输的特点[4] - 卡因类菠萝叶缘无刺 果实最大 果眼浅 酸甜适中 市场上商品名含“凤梨”的多属此类或其杂交后代[5] - 西班牙类菠萝果眼深 纤维多 香味浓 主要用于加工果汁或罐头 在中国栽培较少[6] - 杂交类菠萝通过人工选育 旨在集合亲本优良性状 如低蛋白酶 浅果眼 少纤维和高糖度等[6] 菠萝产品消费特性与加工 - 部分消费者食用菠萝时感到“扎嘴” 主要与果肉所含菠萝蛋白酶和草酸钙针状结晶有关 前者分解口腔黏膜蛋白质 后者物理刺激黏膜组织[7] - 传统“盐水浸泡”方法对使菠萝蛋白酶失活效果有限 其作用主要在于咸味增强甜味感知及溶解部分有机酸以减少刺激感[7] - 降低食用不适感可直接选择低蛋白酶 低草酸钙的菠萝品种 或对巴厘种等菠萝进行加热烹饪（如煮熟或烤熟）以使蛋白酶失活并破坏草酸钙[8] - 菠萝广泛应用于菜肴加工 如菠萝咕咾肉 菠萝炒饭 菠萝披萨等[8]