行业规范与标准制定 - 国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）开始公开征求意见 旨在对快速发展的预制菜产业进行科学规范和有效引导[1] - 标准由市场监管总局组织起草 旨在配合强制性国家标准《食品安全国家标准预制菜》出台实施 并持续健全预制菜国家标准体系[1] - 该标准为推荐性国家标准 对于规范术语使用、科学划分产品类别、引导产业规范发展及支撑部门监管具有重要的基础支撑作用[1] - 标准适用范围明确 适用于预制菜的生产和经营 但不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品、中央厨房制作的菜肴[1] 标准核心内容：术语部分 - 标准术语部分共制定了20个术语 包括6个一般术语和14个工艺术语[2] - 一般术语包括原料、辅料、调味料、防腐剂等 主要对预制菜的组成部分和配料构成进行细化阐释[2] - 工艺术语包括分切、搅拌、滚揉、炒制、炸制、烤制等 主要从工艺加工流程和加工方式方面对主要术语进行解释[2] 标准核心内容：分类部分 - 标准分类部分主要考虑与现行食品安全相关标准法规的衔接 从多个维度对预制菜进行划分[2] - 按主要原料分类 结合《食品生产许可分类目录》和市场调研 此次纳入预制菜范围的共8类 包括肉类预制菜、水产类预制菜、蛋类预制菜等[2] - 按预制工艺分类 结合我国烹饪工艺的典型技法 将预制菜分为烧烤类、油炸类、炒制类等8类[2] - 按贮运方式分类 依据相关冷链物流卫生规范 将预制菜分为冷冻贮运、冷藏贮运和常温贮运等3类[2] - 按包装组合分类 依据市场现状 将预制菜分为单包装和组合包装两类[2] - 按食用方式分类 依据市场现有食用方式 将预制菜分为待熟制预制菜和待加热预制菜两类[3]