行业政策动态 - 国家卫生健康委于2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见 [1] 标准核心内容：定义与管理范畴 - 标准对预制菜概念进行细化明确，规定了预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴 [2] - 上述被排除的食品类别已有其他相应的食品安全国家标准予以管理 [2] 标准核心内容：食品安全与添加剂管控 - 标准强化了对食品污染物和添加剂的管理，对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求 [2] - 规定食品添加剂使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用 [2] - 严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加 [2] 标准核心内容：营养品质与加工要求 - 标准要求熟制过程应避免过度烹饪，采用先进技术或设备以最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失 [2] - 鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量 [2] - 要求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期 [2] 标准核心内容：消费提示规定 - 标准要求对预加工已熟制产品和预加工未熟制及未完全熟制产品的食用方式作出明确标示 [3] - 标示目的为防止未熟制及未完全熟制的产品因加热不充分引发食源性疾病，或过度加热而影响产品营养品质及口感 [3]