预制菜国家标准核心定义 - 预制菜国家标准征求意见稿明确了预制菜的核心定义 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 使用或不使用调味料等辅料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 配以或不配以调味料包 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [1] 预制菜包含类别 - 预制菜产品需经工业化预加工 加工方式包括搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等 [1] - 预制菜产品需具有菜肴的特征 [1] - 预制菜产品需具有需加热或熟制后方可食用的特征 [1] - 预制菜产品需具有预包装产品属性 [1] 预制菜排除类别 - 预制菜不包括主食类食品 因其不符合菜肴特征 且已有相应的食品安全国家标准进行管理 [1] - 预制菜不包括净菜类食品 因其仅经清洗、去皮、分切处理 未改变其作为原料的基本属性 属于食品原料范畴 且已有相应的食品安全国家标准进行管理 [1] - 预制菜不包括即食食品 如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等 因其开袋即食 无需复热或熟制 且已有可执行的相关食品安全国家标准 [1] - 预制菜不包括中央厨房制作的菜肴 中央厨房被视为连锁餐饮的内部集约化加工配送中心 相当于门店自有的厨房 其制作的食品成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送 但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外 [1] - 中央厨房需遵循餐饮环节的食品安全法规标准实施管理 例如需执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等 [1]