预制菜国家标准发布 - 中国国家卫健委发布《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿 旨在从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定 以保障消费者饮食健康并规范相关产业发展 [1] - 标准的制定和出台被专家认为将引导公众正确认识预制菜 并对预制菜产业高质量发展起到重要的引领作用 [1] 预制菜定义与范畴明确 - 标准对预制菜概念作出进一步细化明确 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 使用或不使用调味料等辅料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [1] - 标准明确规定了四类不属于预制菜的食品 包括主食类食品、净菜类食品、即食食品、中央厨房制作的菜肴 这些食品被排除在预制菜管理范围之外 [1][2] 食品安全与营养规定 - 标准强化了食品添加剂的使用管理 要求除不得使用防腐剂外 还要尽可能减少食品添加剂的使用 严控可使用的食品添加剂品种 [2] - 标准要求熟制过程应避免过度烹饪 采用先进技术或设备以最大程度保留原料的营养成分 减少营养成分损失 [2] - 标准鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量 以满足消费者“减油、减盐、减糖”的健康饮食需求 [2] - 专家指出 预制菜标准在添加剂、污染物、保质期等方面提出了比普通食品安全标准更高的要求 [3] 行业影响与意义 - 标准的制定与发布回应了当下社会舆论关切 引导公众正确认识预制菜 [2] - 该标准是针对特殊生产经营形式、满足特定需求、立项制定的特色标准 是适应社会消费多元化、回应公众关切、规范引导产业高质量发展的重要举措 [2] - 标准的发布聚焦预制菜产业高质量发展 预计将对预制菜产业的规范健康发展起到重要的引领作用 [3]