预制菜国家标准征求意见稿发布 - 国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿 对预制菜概念进行细化明确 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 使用或不使用调味料等辅料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 配以或不配以调味料包 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [1] 预制菜定义与范围界定 - 意见稿规定预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴 这些食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理 [1] - 排除主食类食品因预制菜应具有菜肴特征 [3] - 排除净菜类食品因其仅经清洗、去皮、分切处理 未改变其作为原料的基本属性 属于食品原料范畴 [3] - 排除即食食品因预制菜应具有“需加热或熟制后食用”的特征 [3] - 排除中央厨房制作的菜肴因其仅向自己的连锁餐饮门店配送 属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送中心” 相当于门店自有的厨房 但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外 [3] 食品安全与添加剂管理要求 - 标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求 [1] - 强化食品添加剂使用管理 规定使用原则 要求除不得使用防腐剂外 还要尽可能减少食品添加剂的使用 严控可使用的食品添加剂品种 做到非必要不添加 [1] 产品保质期规定 - 标准要求尽量缩短产品保质期 最长不应超过12个月 此规定基于对200多家企业、超千款市售预制菜产品的“预加工方式—贮存方式—保质期”等参数进行调查分析 并统筹考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素 [2] 全球与中国预制菜市场规模 - 2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元 是全球第二大预制菜市场 [4] - 美国预制菜产业构建起以合同农业为核心的原料供应体系 其规模占到全美农产品市场的18.3% [4] - 日本预制菜产业市场占有率超过20% 规模突破10万亿日元 [4] - 2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元 预计2025年将突破6173亿元 [4] - A股市场有超过30家预制菜概念上市公司 广东、福建、山东等地都在大力布局预制菜产业园 [4] 市场渗透率对比 - 中国预制菜市场渗透率不到15% 远低于美日等国60%的市场渗透率 [4]