行业核心事件 - 国家卫生健康委于2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）[1] - 标准旨在明确预制菜生产过程、营养品质、产品指标、标签标识等多项要求，以回应公众关切并护航产业健康发展[1] 行业现状与挑战 - 预制菜产业已发展至万亿级规模[1] - 行业存在食品安全标准不明确、营养价值标识不到位等问题[1] - 部分消费者认为预制菜食材“用料低廉、把关不严、质量堪忧”，对营养价值流失心存顾虑[1] - 由于适用新规及监管的缺乏，行业乱象屡禁不止[1] - 一些不具备资质和生产实力的小作坊通过恶性竞争“以劣币驱逐良币”，影响产业发展[1] 新标准对预制菜生产企业的影响 - 国家标准、生产许可与监管细则的落地，提高了产业准入门槛[2] - 标准规定不得添加防腐剂，并提出了严格的加工标准和运输冷链要求[2] - 这些要求将进一步收紧小作坊的生存空间，为产业健康发展提供清朗环境[2] 新标准对餐饮企业的影响 - 明确预制菜的定义，为餐饮企业进行产品明示和定价提供了根本遵循[2] - “自主明示”相关要求的制度化，将为实际使用预制菜却宣称“现点现炒”的欺骗行为提供对应的处罚依据，更具威慑作用[2] - 此前，已有地方执法部门依据广告法对相关行为进行处罚[2] 新标准对消费者的影响 - 标准的出台将有效保障消费者的知情权，使其能在信息对等的前提下做出选择[2] - 消费者将对预制菜及其技术创新形成更理性的认知，避免“谈预色变”[2] - 消费者未来有望从预制菜产业发展中得到越来越多的实惠和便利[2] 行业未来展望 - 从“借规成长”到“自有标准”，预制菜产业有望在更好的生态中健康发展[2] - 产业将不断满足消费者多样化的需求[2]