预制菜国家标准发布与监管框架 - 预制菜国家标准已公布征求意见稿，其定位为食品安全标准，旨在将预制菜作为工业化食品进行监管，核心关注其安全生产、运输和保存环节 [1] - 该标准与部分消费者的认知存在落差，主要因其监管重点在于工业化生产流程的安全保障，而非定义或限制其应用场景 [1] 中央厨房体系与行业实践 - 中央厨房或预制菜体系并非新生事物，麦当劳、肯德基等全球连锁餐饮品牌能够实现味道稳定，依赖的正是此类标准化、工业化的生产与运营体系 [1] - 《中央厨房 运营管理规范》对加工、包装、储存等环节有细致要求，例如规定包装上需标注中央厨房名称、食品名称、食用方法、生产日期、保存条件及保存期限等信息 [1] - 严格执行相关规范被认为是保障食品安全的关键 [1] 市场渗透与消费者认知 - 近年来，各类预制菜产品已广泛进入千家万户，市场渗透度较高 [1] - 当前部分消费者对预制菜的使用存在意见，主要矛盾点在于一些餐厅未明确告知消费者，将预制菜品作为“大厨现炒”的菜品进行销售 [1] - 行业观点认为，保障消费者知情权与选择权是解决问题的关键，明确告知有助于消费者安心消费 [1]