行业概览与市场表现 - 重庆火锅行业全产业链产值突破3400亿元，截至2024年底，重庆火锅门店近4万家 [4] - 重庆小面产业带动全产业链年产值突破560亿元 [6] - 2025年，重庆实现餐饮收入2470.34亿元，同比增长4.6% [6] 公司案例与发展战略 - 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司旗下“朝天门火锅”品牌扎根重庆90余年，于2019年正式启动出海，全球门店已超过1000家，覆盖全球80多个国家和地区 [3][4] - 公司采取“原汁原味+本土适配”的海外扩张路径，以非遗炒料技艺确保红汤锅底标准化，同时针对不同市场调整口味，例如在欧洲市场适度降低辣度，在越南市场融入本地特色香料 [3][4] - 重庆莱格宝餐饮文化有限公司经营的“李子坝梁山鸡”是重庆传统非遗美食，通过年轻化表达（如方言墙面、俏皮文案）在社交媒体走红，并借助“轨道穿楼”文旅热点成为游客打卡地标 [6] - 该公司推动品牌产品化和电商化，搭建线上平台，推出预制套餐、特色料包，并借助航空冷链物流将产品送至全球消费者 [6] 产品与文化创新 - 重庆火锅起源于百年前长江码头，其“麻辣鲜香”的口味对底料炒制和食材选择极为考究 [3] - 朝天门火锅门店通过创意菜品（如“烽火戏猪喉”）将城楼意象融入餐盘，并引入川江号子、清音、竹琴等非遗表演，增强文化体验 [3] - 行业创新体现在将传统“舌尖记忆”转化为“消费IP”，通过文化挖掘、标准化和品牌化建设推动产业发展 [6][7] 政策与产业支持 - 重庆市政府将小面作为特色产业重点培育，出台专项政策，建设产业园，并实施“重庆小面出海”计划 [6] - 明确将出台《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，聚焦工艺技艺传承、标准化品牌化建设、文化挖掘与“走出去”等关键环节，为产业提供法治保障 [6]