文章核心观点 - 文章阐述了中华老字号在新时代背景下，通过坚守传统技艺内涵与积极创新求变相结合的方式实现传承与发展 老字号不仅是商业品牌，更是中华优秀传统文化的活态载体，其发展受到国家高层的关注与政策支持，并通过产品创新、场景拓展、文化体验及出海传播等方式焕发新生机 [2][4][20] 老字号的传承与坚守 - 北京稻香村创立于1895年，其糕点制作依赖手工经验与口传心授，如枣花酥需手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼需用“酥皮八擀法” [4] - 老字号对工艺与原料有极致苛求 例如丰年灌肠调红薯淀粉水温需严格控制在95至98摄氏度，六必居传承人能将苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚，牛舌饼馅料需焙炒至微焦，枣花酥馅料需连续搅拌两小时以上 [5] - 老字号的发展原则是保留真正的内涵，而非简单改头换面，其立身之本在于真材实料与不欺客的价值观 [4][5] 老字号的创新与焕新 - 产品创新：北京稻香村零号店恢复传统产品并推出“京城名胜”等文化系列糕点 六必居研发出减盐酱菜、爆炒下饭酱、二八酱冰淇淋等新产品 吴裕泰推出茶香冰淇淋，紫光园推出奶皮子酸奶 [4][11] - 场景与模式创新：老字号通过“老版复生”工程、文创产品（如杯盏、丝巾、挂件）、盲盒、冰箱贴、直播带货、线上门店及沉浸式体验馆等方式，将传统技艺融入现代生活与审美 [8][10][11][12] - 体验创新：西安饭庄于2022年免费开放集科普、研学与餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆，让饮食文化变得可感可亲 [15][16] 老字号的文化价值与政策支持 - 老字号是沉淀、融入民族肌理的文化底蕴的重要载体，并成为中华文化的重要传播者，如张一元在2026年将中国茶产品推向加拿大市场 [17][20] - 国家及地方政府通过品牌保护、消费促进和国际化引导等举措支持老字号 商务部等部门印发促进老字号创新发展的意见，发布《中华老字号示范创建管理办法》建立动态管理机制，并连年开展“老字号嘉年华”等活动 [20]