文章核心观点 - 潮州凤凰米酒酿造技艺代表性传承人韦明尊，通过十余年探索，成功将凤凰单丛茶与糯米结合，创新开发出兼具茶韵与米香的茶酒产品，重新定义了潮酒的文化内涵，并致力于将其打造为潮州文化的载体[3][4][37][41] 茶米共酿，探寻风味新篇 - 公司创始人韦明尊出身酿酒世家，于2012年投资建厂延续家族米酒酿造工艺，并于2015年萌生将家乡特产单丛茶与米酒结合的想法，开启茶酒研发之路[7][8][9][10] - 研发过程中面临挑选合适茶叶品类的难题，团队经过近一年试验，发现鸭屎香、宋种、白叶等经典单丛品种与糯米发酵后能赋予酒体不同的风味层次[14][15][16] - 在原料选择上，采用滋味更清淡的秋茶而非春茶，因其与糯米的甜润更易调和，能使茶香与米香达到完美平衡[17][18] 匠心手作，酿就岁月陈香 - 公司在生产上坚守“小而精”的传统手工艺，从选米、蒸饭到拌曲、发酵，每一步都依赖手工操作与经验[21][22] - 关键工艺在于米饭蒸至半熟时加入单丛茶，熟透混合后需摊凉至20-30度再下酒曲，需精准控温以防茶香散失或融合不充分[24][25] - 拌曲环节坚持用双手操作，以便实时感知米饭温度变化并调整力度和节奏[26] - 发酵过程使用传统的陶瓷缸，因其透气性好有利于微生物充分作用，经过20多天的发酵，最终酿成甘醇顺滑的独特茶酒[29][30][31][32][33] 潮人情怀，走向广阔天地 - 公司产品韩仙源茶酒凭借独特风味与扎实品质，已赢得市场青睐，销售范围从珠三角地区扩展至东北市场[35][36] - 公司旨在通过茶酒产品传递“茶酒不分家”的潮州生活哲学，将产品定位为“家己人的酒”，使其成为潮州文化的载体[39][40][41] - 为适应年轻消费群体对轻饮用、悦己体验与社交场景的需求，公司计划在保留传统风味的基础上，推出低度数茶酒产品，以更轻盈的姿态融入更多人的日常[42][43][44][45]