报告行业投资评级 暂无评级报告 [8] 报告的核心观点 行业定义和分类 - 面馆行业是指以制作和销售各种面食为主要经营内容的餐饮行业,面食兼具餐饮主食和辅食的属性特征 [12] - 面馆行业可按运营模式划分为连锁面馆和街边小面馆,按烹饪方式划分为传统风味面馆、快餐式面馆和创新融合面馆,按地域风味划分为兰州拉面、北京炸酱面和武汉热干面等 [13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24] 行业特征 - 经营模式多元化,包括连锁直营、连锁加盟和街边小面馆个体户经营 [26][27] - 产品同质化较为严重,通过推出子品牌实现差异化竞争 [28] - 门店地域分布集中,华东地区是主要集中地 [29] 行业发展历程 - 经历了由早期单一、规范化不足的传统模式向标准化和连锁化的创新型面馆转型 [30][31][32][33][34][35][36][37][38][39] 产业链分析 - 上游包括面粉、肉类、蔬菜等原材料供应商,中游为面馆品牌商,下游为线上线下销售渠道和消费者 [40][41][42][43][44][45][46][47][48][49] 行业规模 - 2018-2022年,中国面馆市场规模由936亿元增长至1,254亿元,预计2027年将达1,915亿元 [50][51][52][53][54][55] 政策梳理 - 《食品经营许可审查通则》《食品经营许可和备案管理办法》等政策对面馆行业的食品安全、经营条件、信用管理等方面提出了更高要求 [57][58][59] 竞争格局 - 行业集中度较低,门店分布零散,前三大品牌为兰州拉面、五爷拌面和李先生牛肉面 [60][61][62][63][64][65] - 品牌通过差异化定位和多元化产品、建立高效供应链等方式提升竞争力 [61][62] - 未来将呈现下沉化和出海化发展趋势 [64][65]