行业投资评级 - 报告未明确给出具体的行业投资评级 [1][2][3] 核心观点 - 中式餐饮在中国餐饮市场占据主导地位，2023年市场规模超过4万亿元人民币，预计未来将继续领跑餐饮行业 [9][11] - 湘菜作为中式餐饮的重要组成部分，2023年市场规模超过2,200亿人民币，预计未来将持续增长 [38][39] - 餐饮行业连锁化率较低，但未来有望提升，尤其是湘菜品牌通过连锁化和精细化运营实现全国化布局 [16][48] 行业分析 中国餐饮行业概览 - 中国餐饮行业规模在2023年达到5.3万亿元人民币，预计2028年将达到8.2万亿元人民币，年复合增长率为9.0% [13][14] - 中式餐饮占据市场主导地位，2023年市场规模为4.1万亿元人民币，预计2028年将达到6.1万亿元人民币 [9][11] - 餐饮行业连锁化率较低，2023年连锁餐厅收入占比为20.4%，预计未来五年将提升至25.4% [14][16] 湘菜餐饮行业概览 - 湘菜是中国八大菜系之一，2023年在中式正餐市场中占比约为9%，位列第四 [25][29] - 湘菜以香辣、鲜辣口味为特色，近年来涌现出众多新兴品牌，逐步从一线城市向三、四线城市拓展 [25][29] - 湘菜餐饮市场规模从2019年的2,101.8亿人民币增长至2023年的2,286.6亿人民币，预计2028年将达到3,611.0亿人民币 [38][39] 湘菜餐饮行业发展趋势 - 湘菜品牌通过精简SKU、聚焦"大单品"模式实现连锁化，辣椒炒肉等成瘾性菜品成为品牌主打 [44][47] - 湘菜品牌逐步实现全国化布局，通过供应链优化、精细化运营和多元化菜品创新提升竞争力 [48] - 湘菜品牌注重供应链建设，通过原产地直采和冷链物流体系保障菜品品质 [48] 湘菜连锁品牌案例分析 兰湘子 - 兰湘子成立于2019年，聚焦湘菜小炒赛道，截至2024年9月30日，已在全国16个省开设超过300家门店 [55][56] - 兰湘子通过精简菜单、优化供应链和提升服务效率，实现快速扩张，2022年至2024年新开设约250家门店 [61] - 兰湘子坚持新鲜现炒，采用4D厨房管理法则，保障菜品品质和出餐效率 [62][64] - 兰湘子通过线上线下营销联动，如"干饭节"活动，提升品牌知名度和消费者粘性 [65][68]