食品添加剂TBHQ争议 - 近期媒体报道乐事薯片含TBHQ致癌添加剂引发热议 另一成分丙烯酰胺也受关注 2020年深圳消委会检测显示多款薯片丙烯酰胺含量超欧盟750微克/公斤基准水平[1][4] - TBHQ是抗氧化剂 国际癌症研究机构未将其列为致癌物 但各国管理标准不一 中国允许在11类食品中添加 最大使用量0.2g/kg[5][6] - 联合国粮农组织建议TBHQ每日允许摄入量为0-0.7mg/kg体重 70公斤成人每日上限49mg 按200g薯片含40mg计算 正常食用难超标[8][9] - 日本禁用TBHQ 中美允许使用 这种国际标准差异源于各国风险管理策略不同 类似情况也出现在防腐剂脱氢乙酸钠上[12][13] 丙烯酰胺特性及风险 - 丙烯酰胺是食品高温加工自然产生的成分 非添加剂 由还原糖和天冬酰胺经美拉德反应生成 含量受食品种类和加工方式影响显著[16][17] - 不同食品中丙烯酰胺含量差异大 饼干234-1104μg/kg 薯片28-954μg/kg 坚果仅2-93μg/kg 儿童单位体重暴露量是成人2-3倍[17] - 国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物 动物实验显示其具有神经毒性 生殖毒性 但人类致癌性尚未明确证实[18] - 各国正加强丙烯酰胺管控 韩国2021年执行新建议值 中国正在制订《食品中丙烯酰胺污染控制规范》国家标准[19] 食品添加剂国际标准差异 - 脱氢乙酸钠在中国2025年将禁止用于面包糕点 但在韩国日本仍允许用于乳制品 用量不超0.5g/kg[13][14] - 硼砂在中国全面禁用 欧盟却允许用于鱼子酱加工 最大添加量4g/kg 过氧化苯甲酰在中国禁用于面粉 美国仍允许使用[15] 消费者防护建议 - 避免高温长时间烹饪 选择蒸煮等低温方式 控制烘焙温度时间 减少食品焦黄可降低丙烯酰胺生成[20] - 儿童孕妇应减少暴露 均衡饮食多摄入果蔬 限制薯片炸薯条等高含量加工食品摄入量[18][20]