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贵价面包杀回北上广!35元一个的面包,年轻人抢疯了?
创业邦·2025-05-03 17:56

行业趋势 - 高端烘焙品牌密集进驻北京高人气商场,合生汇烘焙品牌达20多家 [7] - 2024年高端烘焙品牌加速扩张,均价60元以上品牌快速在一二线城市布局 [9] - 行业出现闭店潮与扩张潮并存现象,美团数据显示2024年10月烘焙行业关停率高达25% [50] 品牌竞争格局 - UH祐禾从武汉起家,2024年加速进军北京、上海等一线城市,客单价60元 [8] - 趁热集合从上海起家进入12个城市,门店近30家,客单价超50元 [8] - 石头先生的烤炉从济南拓展至北京上海,门店超50家,客单价约60元 [8] - B&C黄油与面包作为韩国品牌加速中国布局,客单价60-80元 [8] - 好利来通过联名IP焕新品牌形象,2024年门店数达966家覆盖54个城市 [8] 产品策略 - 新一代贵价面包更"大碗便宜",如UH祐禾核桃马里奥28元/个 [18][21] - 产品命名趋向猎奇化,如"咕咕霍夫""欧坦得"等外语直译名称 [21] - 高碳水大块调理吐司成为新宠,蛋挞司康等被捧作大单品 [18] 营销策略 - 选址聚焦一线城市顶流商圈黄金铺位,如北京合生汇、长楹天街等 [24][26] - 采用透明开放式厨房设计,强化现烤现做形象 [35][37] - 包装袋营销成为重点,B&C绿色包装袋曾被炒至百元 [40][41] - 通过限时折扣制造排队现象,如UH祐禾推出5折优惠券引流 [43][44] 经营挑战 - 直营模式导致高运营成本,B&C单店年租金高达上百万 [49] - 后厨需配备4-6名面包师,人工成本高企 [49] - 产品同质化严重、技术壁垒低、复购率低是普遍难题 [50] - 烘焙门店平均存续周期仅32个月,58%门店在两年内倒闭 [50] 失败案例 - Dikka Bakery首店开业5个月后关闭,因产品创新不足 [47] - 昂司蛋糕因6000㎡大店模式导致经营成本失衡而关闭 [47] - 克莉丝汀2025年进入破产清算,涉及未兑付预付卡2.5亿元 [47] - 银座仁志川从走红到客流锐减仅用一年时间 [51]