行业趋势 - 中国近40%新中产阶层谋求职业转型，创业人数占比在2021年以来持续上升，短短两年内激增64% [4] - 餐饮创业因门槛低、包容性强、市场规模大、需求稳定成为中产热门选择 [4] - 咖啡馆、茶馆、酒馆成为中产"创业三件套"，但近年成为餐饮寒冬重灾区 [4][5] 中产创业者特征 - 中产创业者多因兴趣爱好、追求理想生活或打发时间进入餐饮行业，而非谋生 [6] - 偏好咖啡馆、茶馆、酒馆等与品质生活挂钩的业态，追求舒适环境和慢节奏 [6][7] - 普遍具备高学历和殷实家底，但缺乏市场风险和资金链管理意识 [9][13] 创业失败案例 - 咖啡馆案例：定位中高端但选址不佳，客单价20-30元难走量，线上渠道乏力，半年后亏损关闭 [7][8] - 酒馆案例：欧式装修风格与本地消费者偏好脱节，错过最佳调整时机，经营一年半后结业 [11][14] - 茶馆案例：依赖熟人消费难持续，当地消费习惯更倾向奶茶店，三年不温不火后关闭 [11] 行业挑战 - 高固定成本与低净利特性使现金流管理成为生存关键 [13] - 经济下行导致"享乐型"消费萎缩，咖啡馆/酒馆/茶馆等非必要消费受冲击 [14] - 连锁品牌价格战加剧（如咖啡行业9.9元促销），独立门店性价比劣势凸显 [15][16] - 同质化严重导致客流量分散，独立门店缺乏差异化与品牌忠诚度 [16] 市场竞争格局 - 2024年上半年30家连锁咖啡品牌净增4219家门店，8个品牌净增长率达双位数 [17] - 连锁品牌凭借供应链优势、成熟模式及营销能力挤压独立门店生存空间 [17] - 酒馆行业出现海伦司、COMMUNE等连锁品牌，加速行业整合 [17] 经营复杂性 - 餐饮行业涉及供应链管理、选址经济学、人员服务等多维度专业能力 [22] - 头部品牌进入"微利时代"，个体创业者需应对降本增效的结构性调整 [22] - 创业者普遍存在认知偏差，低估行业门槛导致高失败率 [21][22]