行业现状 - 餐饮行业正经历"瘦身"潮，多家品牌主动缩减门店、下调均价，行业利润普遍下滑 [1] - 2025年1-6月全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%，增速同比下降3.6个百分点 [5] - 6月限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4%，上半年累计增速3.6%低于全国餐饮收入增速4.3% [5][6] - 全聚德上半年净利润1100万-1400万元，较去年同期2934万元大幅下滑 [5] 消费趋势变化 - 消费者决策逻辑转变为先看价格再接受品质 [4] - 辣龙门火锅门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35% [5] - 预制菜门店客流萎缩，主打"鲜"字的品牌逆势崛起 [13] 外卖平台影响 - 外卖大战导致堂食15元的餐点外卖仅需几元，大量消费者转向线上 [8] - 平台高额补贴挤压堂食空间，餐饮企业陷入"有订单无利润"困境 [9] - 平台补贴资源过度向头部品牌倾斜，中小餐饮企业生存空间受挤压 [10] 企业应对策略 - 多家品牌缩减门店数量：辣龙门关闭5-6家门店，汉堡王中国调整门店布局，鼎泰丰退出宁波市场 [7] - 部分品牌将高楼层大店搬至租金更低的负1层小档口 [7] - 快餐饮品类倾向选择高流量区域但控制租售比15%-25%，中型餐饮注重精品化路线，高端餐饮采取收缩策略 [12] - 行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局 [2][11][13] 未来发展建议 - 加速会员体系与供应链数字化建设，脱离补贴依赖 [10] - 采取小型化门店、联营档口或阶梯式租金等策略降低成本 [12] - "小吃小喝"等轻资产项目成为资本新宠，重资产项目吸引力下降 [13] - 回归食材本质，建立差异化壁垒是行业自救核心 [13]