行业现状 - 餐饮行业正经历"瘦身"潮，多家品牌缩减门店、下调均价，行业利润普遍下滑 [1] - 2025年1-6月全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%，增速同比下降3.6个百分点 [5][6] - 2025年6月全国餐饮收入4708亿元，同比增长0.9%，限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4% [5] - 全聚德上半年净利润1100万-1400万元，去年同期盈利2934万元 [5] 消费行为变化 - 消费者决策逻辑转变为先看价格再接受品质，典型例子是顾客下单最低价套餐却不清楚内容 [4] - 辣龙门清油火锅将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35% [5] - 预制菜门店客流明显萎缩，主打"鲜"字的品牌逆势崛起 [11] 企业应对策略 - 多家企业选择"瘦身"，辣龙门关闭5-6家门店，汉堡王中国调整门店布局，鼎泰丰退出宁波市场 [7] - 部分品牌将商场高楼层门店搬至租金更低的负1层，高楼层租金可达负1层的2倍 [7] - 快餐饮品类倾向选择高流量区域但控制租售比15%-25%，采用小型化门店等策略 [9] - 中型餐饮选择区域型购物中心或社区商业，通过精品化路线提升竞争力 [9] - 高端餐饮采取收缩策略，聚焦一线城市核心商圈或轻资产合作模式 [9] 行业转型方向 - 行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局 [2] - "小吃小喝"项目成为资本新宠，因其风险低、回报快的特点 [10] - 烧烤行业改为明档展示现切鲜牛肉、活鱼现杀，火锅行业深入山区寻找优质食材 [11] - 行业自救核心在于回归食材本质，建立差异化壁垒而非依赖低价促销 [11]