外卖补贴大战对餐饮行业的影响 - 外卖平台的低价补贴策略正在吞噬传统堂食的生存空间，部分顾客选择通过外卖平台下单后在店内用餐，导致堂食客流减少 [4] - 火锅等高价品类在外卖平台竞争中处于劣势，难以与低价小吃、粉面等品类抗衡，且火锅更适合到店消费 [4] - 连锁品牌或生意好的大店尚能借力平台，而缺乏运营能力的小个体户或不适合外卖的门店在补贴大战中颗粒无收 [4] - 部分茶饮店在补贴大战中利润大幅下降，原价19元的饮品经过商家和平台补贴后，最终门店收入可能低至1.69元 [5] 餐饮行业的应对策略 - 部分餐饮企业通过构建私域流量池和自有配送能力，绕过平台高额佣金，重新掌控成本结构和客户关系 [9][10][11] - 一些品牌企业如星巴克和西贝未参与补贴大战，通过自有App渠道或直销模式降低对平台的依赖度 [14] - 部分地方餐饮行业协会呼吁外卖平台停止"内卷式"竞争，相关部门已约谈几大平台 [15] 外卖大战背后的商业逻辑 - 外卖平台通过低价补贴吸引客流，目的是将高频外卖流量转化为其他商品销售的引流渠道 [13] - 奶茶等低价关键品类被选为补贴重点，因其触及面广且单价低，类似大卖场送鸡蛋的促销逻辑 [13] - 平台主导补贴规则，商家议价权有限，部分连锁品牌设定底线机制以保护利润 [13] 行业长期趋势 - 纯外卖型门店未来可能与平台深度捆绑，而实体消费为主的商家将加强自身直销能力 [15] - 部分餐饮企业通过自建供应链保障品质，但在价格战压力下难以维持高成本运营 [6] - 外卖大战可能加速消费者教育，为细分品类提供市场机会 [6]