2025.09. 12 本文字数：1931，阅读时长大约4分钟 作者 | 第一财经 马晓华、宋婕 罗永浩与餐饮集团西贝的"预制菜纷争"，让"预制菜"蒙上了一层阴影。 净化、规范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 那么，到底什么是预制菜？ 2024年3月18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康 委等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通 知》），首次明确界定了预制菜的范围： 预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料， 不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以 或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜 肴。 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉 堡、三明治、披萨等。 事实上，公众对"预制菜"的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作出明确定义：预制菜应当兼 具"预制化"和"菜肴"的双重特征，突出工业化预加工的 ...