核心观点 - 网红企业家罗永浩与餐饮品牌西贝就预制菜使用问题爆发公开争议 罗永浩主张强制明示预制菜使用以保障消费者知情权 而西贝否认使用预制菜并准备法律维权[3][5][6] - 争议暴露预制菜行业标准缺失与消费者认知矛盾 行业缺乏统一国标 但监管部门已开始推广使用明示制度[3][8][10] - 中央厨房模式被广泛采用 但需区分"预加工原料"与"预制菜成品" 市场监管总局明确净菜、半成品等不属于预制菜范畴[6][11][13] 行业现状与发展 - 预制菜行业发展已超20年 早期以B端需求为主 2014年后因租金和人力成本上升推动中央厨房模式普及 2020年疫情加速C端市场渗透[8] - 行业规模持续扩大 预计2030年中国餐饮规模破10万亿元 保守按8万亿元测算 预制菜渗透率提至15%～20%时 B端规模达5000亿元 C端预计7000亿元 复合增速13%[8] - 市场分散度加剧 盈利难度增加 行业龙头味知香近几年净利润逐年下滑[8] 监管与标准 - 2024年六部门联合印发通知 大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权[10] - 《消费者权益保护法》第八条规定消费者享有知悉商品真实情况的权利 未明示可能涉及消费欺诈[10] - 日本预制菜产业成熟 拥有国标和高门槛资质要求 形成严格食品安全保障体系[10] 技术模式与认知差异 - 中央厨房通过集中采购、标准化生产和统一配送 降低食材损耗与运营成本50%以上 解决口味不一问题 适配连锁餐饮规模化扩张[13] - 预加工原料（如切割羊排）与预制菜成品（熟食冷冻加热）存在本质区别 市场监管总局明确净菜、半成品、主食类产品等不属于预制菜[6][11][12] - 中央厨房实现全流程可控 食品安全事故发生率降低30%以上 相比传统门店更易落实卫生标准[13]