公司战略调整与门店运营现状 - 公司近期宣布初步规划关闭全国102家门店，覆盖超过30个城市 [2] - 闭店建议包括“关闭”、“提前关闭”、“合同到期闭店”、“整体转让”、“谈降租”及“一季度再看”等多种类型 [5] - 公司创始人贾国龙确认闭店计划属实，并表示102家门店将在第一季度陆续完成关闭 [6] - 尽管闭店名单已流出，但部分被列入计划的门店员工表示尚未接到正式通知，店铺仍在正常营业 [2][8] 员工与顾客反馈 - 员工对公司福利待遇评价较好，认为公司在餐饮业中待遇不错，并营造了家庭般的氛围 [3][8] - 员工表示去年公司有实实在在的涨薪，并设立了多项员工津贴，这提升了员工的工作动力 [9][14] - 对于闭店，员工表示遗憾但接受，并称创始人承诺将足额发放所有工资 [2][8] - 针对顾客对储值卡的担忧，店员表示储值卡可随时退卡或在其他门店继续使用 [6][9] 门店经营与客流情况 - 在工作日午餐时段，门店上座率约为三四成，未能满座 [3] - 客流中以家庭为单位的消费者占比较大 [3][11] - 对比以往常需排队的情况，当前门店客流稍显冷清 [11] - 部分店员表示，休息日高峰期店内基本满座，许多家长带小孩来用餐 [11] 公司财务与自救措施 - 公司创始人贾国龙透露，西贝的单店净利润仅有5% [15] - 在去年经营状况最差的11月，公司整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期的一半 [15] - 去年11月，仅工资一项的固定支出就高达1.35亿元 [15] - 自去年9月“舆论风波”后，公司采取了一系列自救措施，包括将部分菜式调整为门店现做、向消费者发放上百万张无门槛100元代金券、推出“满50返50”补贴、对部分菜品降价（平均降幅约20%），以及为一线员工发放现金津贴 [14] 创始人反思与未来方向 - 针对预制菜风波，创始人贾国龙公开认错，承认长期忽视了顾客的声音，并表示如果再选择一次会耐心听取意见 [16] - 贾国龙认为预制菜的定义和标准难以界定，公众理解各异 [16] - 对于未来规划，贾国龙表示将不再打造个人IP，退回专注企业管理，并强调未来不能再独断专行 [16] 公司对食材的说明与回应 - 公司解释选用内蒙草原羊的原因在于其自然放养、运动量大，日常采食的天然牧草能中和羊肉中的致膻成分 [17][18] - 公司只选用68个月的草原羔羊，因此阶段致膻物质积累更少 [18] - 公司一年只集中采购一次羊肉，并非出于成本考量，而是为了在每年810月份的黄金窗口期采购风味巅峰的羊肉，并通过低温急冻锁鲜、全程冷链运输来保证全年供应 [18] - 公司强调对食材的坦诚是对顾客的尊重，并感谢外界的质疑 [19]