行业宏观背景 - 中国餐饮行业呈现“冰火两重天”态势，市场总量稳步增长但品牌淘汰加剧 2025年11月全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2% [5] 同时 2025年餐饮行业关店率飙升至48.9% 意味着每两家餐厅就有一家面临倒闭 [5] - 高淘汰率背景下 行业正从粗放扩张转向精耕细作 对品牌的运营能力提出更高要求 [6] 公司核心表现与市场热度 - 公司在行业闭店潮中逆势增长 展现出极强的品牌吸引力 其门店普遍出现大排长队至凌晨的盛况 被经济学家视为“提振消费”的经典案例 [6] - 公司扩张步伐稳健 2024年才走出川渝 但“开一城火一城” 北京首店单日排队2000桌 等位7小时起 [8] 西安首店取号超2600桌 平均等位6小时 [8] 上海首店开业当日取号排队超6300桌 最长等位时长达15小时 [3][18] - 公司翻台率数据远超行业标杆和平均水平 北京三家门店2025年平均日翻台率在9.91至10.07之间 [11] 2026年开业的西安首店翻台率达10.68 [11] 上海首店开业即达到11.83 [11] - 公司品牌复购率表现优秀 2025年整体复购率为22.33% [11] 在正餐行业中处于优秀水平 意味着每五个顾客就有一个再次光顾 [25] 产品战略与研发 - 公司战略聚焦于“麻辣”这一经典味型 认为其是能够穿越周期的口味 在经济不确定性增加时 消费者会回归经典和确定性 [11] - 公司投入大量时间进行产品研发 历经数月以三种辣椒、三种花椒重塑麻辣烤鱼 [12] 为搭配烤鱼 团队耗时八个月测试出最好的东北黑豆以制作每天手工现做的黑豆花 [12] - 公司注重产品体验细节 为解决配菜受热不均问题 首创圆形烤鱼盘 从设计到落地耗时近一年 [14] - 公司围绕核心产品构建产品矩阵 独创花椒冰淇淋、醪糟冰汤圆、芝士烤红薯、青柠气泡等系列产品 构建起一个麻辣江湖 [14] - 公司坚守品质原则 承诺不因原材料涨价而降低品质 [15] 运营模式与商业逻辑 - 公司坚持“慢就是快”的哲学 深耕川渝13年 截至发稿在全国开出77家直营店 始终坚持直营模式 不急于扩张和加盟 [6][15][18] - 公司在行业普遍内卷于价格战和促销时 坚持“不打价格战” 通过提升价值而非降价来实现增长 [15][29] - 公司的成功建立在用十年时间建立起来的深厚、稳固的内部系统之上 [15] - 公司管理层专注于微观运营 核心关注点是“今天有没有哪1%的细节，能让顾客明天还想再来” 通过用户视角将短期流量转化为长期存量 [15] 品牌定位与消费者洞察 - 公司在川渝地区品牌认知度超过90% 是本地人家庭聚餐、夜宵及招待外地朋友的首选 也是成都的新晋美食名片 [17] - 公司核心消费者是Z世代群体 诸多设计体现了对年轻消费心理的精准把握 [26] - 公司通过打造高价值感体验来满足消费者对情感共鸣和精神满足的深层期待 破解行业增长困境 [28][29] 场景创新与体验打造 - 公司深度布局“夜经济” 川渝大部分门店营业至凌晨2点 新开拓的北京、上海、西安市场延长至凌晨5点 成都春熙路店更营业至早晨7点 [22] - 公司创新打造“星空顶”和夜间模式 每晚21:30门店灯光调暗进入夜宵模式 营造私密、浪漫的用餐氛围 将烤鱼与夜宵文化深度结合 [19][21] - 公司提供精细化的生日服务 从预订、布置、专属套餐到赠送蛋糕、拍摄打印照片、手写贺卡等 形成一套完整的惊喜体验 2025年生日接待桌数为333394桌 好评率高达99.41% [22][25] - 公司服务注重温暖、低调而细致 精准契合消费者（尤其是“I人”顾客）不愿出风头但又渴望惊喜的心理 [25] 增长数据与市场表现 - 公司在不同客群的门店均实现增长 以本地人为主的成都万象城店近两年平均增长率为6.3% 重庆光环店近两年平均增长率为21.35% [17] 以游客为主的成都春熙店近两年平均增长率为18.55% 该店在大众点评有超53000条评价 评分达4.8分 [17] - 北京市场近一年复购率为15.27% [25] 行业启示与未来方向 - 公司的案例表明 简单的“货品交易”已不足以激发消费热情 消费者渴望的是能带来情感共鸣和精神满足的高价值感体验 [28] - 公司通过打造高价值感体验 形成了“创新-价值-消费”的良性循环 为破解行业增长困境提供了路径 [29] - 餐饮品牌的竞争力正从单一的产品维度 转向产品、场景、服务和情感连接的综合维度 [29] - 无论经济环境如何变化 品牌只要深度挖掘并满足用户需求 坚守品质 持续创造价值 就能构建起坚实的商业护城河 [29]