海底捞高端化战略 - 公司推出人均消费近700元的新店型"海底捞·臻选店"，主打粤式海鲜火锅，选址北京国贸商圈 [2] - 臻选店面积1000多平方米仅设26张餐桌，配备9个独立包间及茶室、调酒区、海鲜养殖区等高端设施 [5] - 服务团队来自米其林及黑珍珠餐厅，加收10%-15%服务费，会员权益仅支持积分不适用大学生折扣 [5] 市场定位与消费者反馈 - 臻选店客单价683元远超普通门店97.5元水平，与2017年公司客单价基本持平 [2][5] - 试营业期间采用限量预订模式，全面开放后晚市基本满座，消费者评价呈现两极分化 [9][5] - 目标客群为追求定制化用餐体验的年轻家庭及节日消费群体，回应部分老顾客对精致用餐的需求 [11] 行业背景与战略布局 - 火锅行业呈现价格两极化趋势，《2024年火锅行业消费趋势报告》显示品质火锅吸引力增强 [12] - 品质火锅细分市场年复合增长率预计达7.8%，高于行业整体6.5%的增速 [13] - 公司通过"红石榴计划"孵化多个平价子品牌后，首次尝试向上突破高端市场 [10] - 2024年推行差异化经营策略，已推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店等多元场景门店 [13] 经营策略与未来规划 - 臻选店将根据消费者反馈优化模型，计划增加私厨上门等业务板块 [2] - 未来门店布局以一线及新一线城市为主，数量保持有限规模 [2] - 公司强调将深化细分场景需求挖掘，通过产品、店型、服务创新提供精准用餐体验 [13]

海底捞推出高端店型 - 公司推出人均消费近700元的新店型"海底捞·臻选店"，被视为试水高端餐饮、突破客单价的尝试 [2][6] - 首家臻选店落地北京国贸商圈，主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境和服务更加精致 [4][7] - 大众点评显示该门店人均消费683元，远超普通门店的客单价水平 [7] 臻选店特色与运营情况 - 门店面积1000多平方米但仅设26张桌子，采用低调奢华装修设计，配备茶室、调酒区及海鲜养殖区 [10][11] - 服务团队来自米其林及黑珍珠餐厅，加收10%～15%服务费，会员权益受限以筛选高消费力客群 [11] - 试营业以来采用限量预订模式，目前晚市几乎满座，市场反应较为积极 [11] 公司战略与市场背景 - 这是公司首次尝试向上突破，此前"红石榴计划"孵化的子品牌多聚焦平价赛道 [13] - 开设臻选店是为回应老顾客需求，满足精致用餐和仪式感体验的需求 [13] - 2024年公司将更多主动权交予一线餐厅，鼓励差异化经营，已推出多种特色场景店 [15] 行业趋势与竞争格局 - 火锅行业价格呈两极化发展趋势，中高价格火锅店对追求品质的消费者吸引力增强 [14] - 品质火锅行业预计2024-2029年年复合增长率达7.8%，高于行业整体的6.5% [14] - 巴奴等品牌已证明品质火锅在食材、健康标准和用餐体验方面的市场契合度 [14]