这是11月22日在土耳其伊斯坦布尔独立大街拍摄的曼达巴特马兹咖啡店所在巷道的入口。新华社记者 刘磊 摄 蓝色火苗包裹着一把小铜壶，壶中的咖啡渐渐升起细密的气泡。咖啡香气随之漫出，萦绕在巷道之间。这家名为"曼达巴特马兹"的土耳其咖啡 店，藏身于土耳其伊斯坦布尔独立大街旁一条不起眼的小巷里。 店主坎·奥兹曼从父辈手中接过这家已有近60年历史的小店，为了延续传统，至今仍坚持用铜壶和小火煮咖啡。除此之外，奥兹曼说："土耳其咖 啡不需要过滤，要完整地享用。" 土耳其咖啡历史悠久，于2013年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。这家街边咖啡店所延续的正是这一份传统。 中国云南高黎贡山区地处世界黄金咖啡种植带。高黎贡山寨子里长大的咖叔本名李金合，今年53岁，云南省保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡烫习村 人，在芒宽乡横跨怒江的双虹桥边经营"路边咖啡馆"已有14年。 喷枪的火舌增温，虹吸壶内的咖啡粉随沸水翻动。峡谷里独特的咖啡萃取方式和怒江水一同携着咖香，流向远方。随着"火烧咖啡"走红网络，咖 叔也有了知名度。 周末上午是"路边咖啡馆"的高峰时刻，本就不大的店面人满为患，端着咖啡寻座的游客索性站着品鉴"火烧"的滋味。游客们 ...

李金合的路边咖啡馆已经开了14年。年轻时，他一边养蜂一边做咖农，卖咖啡主要想在家乡普及咖啡饮 品文化，推广当地的咖啡豆。随着接触的咖啡爱好者越来越多，他开始主动询问顾客的口味偏好，并进 行个性化调整。"火烧咖啡"的创意就是他和一位"咖啡发烧友"交流中，碰撞出的"意外之喜"。 如今，咖啡馆的日营业额从过去的百元跃升破万。最忙的时候，店里上百个杯子供不应求。李金合告诉 记者，他打算将店面扩张修整一下，再雇一些村民帮手，把这里打造成村民和游客们真正的"咖啡文化 交流空间"。 转载请注明央视财经 编辑：令文芳 （央视财经《天下财经》）如今，消费新场景在全国多地涌现，不仅为消费者提供更加多元化、个性化 体验，也逐渐激活地方特色资源，形成"体验+文化+社交"深度融合的消费新业态。 这段时间，在网络上备受关注的来自云南保山的"咖啡主理人"——54岁的李金合，他独创的"火烧咖 啡"凭借独特观赏性和醇香口感，在当地掀起一股打卡热潮。 "火烧咖啡"咖啡店店主 李金合：以前是（一天）煮一个壶，但是网络的力量太强大了。上星期六破纪 录了，煮了360壶。 ...

央视网消息：如今，各种消费新场景在全国多地涌现，不仅为消费者提供更加多元化、个性化体验，也逐渐激活地方特色资源，形成"体 验+文化+社交"深度融合的消费新业态。 这段时间，在网络上备受关注还有来自云南保山的"咖啡主理人"——54岁的李金合，他独创的"火烧咖啡"凭借独特观赏性和醇香口感，在 当地掀起一股打卡热潮。 四川成都："煎饼主理人"以食作画 创意无限 眼下，随着消费升级和个性化需求日益增长，一批富有创新精神与市场洞察力的"主理人"应运而生，他们在传统的消费场景中推陈出新， 为消费者带来更具吸引力的体验。在四川成都，最近就出现了一位人气高涨的"煎饼主理人"，跟随记者一起去看看。 每当夜幕降临，成都抚琴夜市的这个煎饼摊前就排起了长队。不同于寻常煎饼摊，"95后"的摊主曾雅鑫更像是在高温铁板上"绘画"，勾 线、填色、雕琢细节……一套动作行云流水，一张可爱的卡通图案煎饼就做好了。 李金合的路边咖啡馆已经开了14年。年轻时，他一边养蜂，一边做咖农，卖咖啡主要想在家乡普及咖啡饮品文化，推广当地的咖啡豆。随 着接触的咖啡爱好者越来越多，他开始主动询问顾客的口味偏好, 并进行个性化调整。"火烧咖啡"的创意就是他和一位咖啡 ...

行业趋势：消费升级与个性化需求 - 消费升级和个性化需求增长催生了富有创新精神的“主理人”群体，他们在传统消费场景中推陈出新，为消费者带来更具吸引力的体验 [1] - 随着“悦己经济”与“个性化消费”浪潮涌动，人们愈发愿意为能带来惊喜感、仪式感或传递深层情绪的“兴趣消费”买单 [6] - 消费新业态呈现多元化、个性化、体验化特征，商家需做出新变化，这种互为因果的循环更好地激发了消费市场活力 [26] 公司案例：成都“煎饼主理人” - “95后”摊主曾雅鑫结合美术专业，在煎饼上制作卡通图案，开辟传统小吃新赛道，其短视频走红后吸引全国游客慕名而来 [2][4] - 产品使用由鸡蛋、牛奶、面粉及各种果蔬调制的二三十种颜色材料，顾客为获得定制煎饼愿意排队长达五个小时 [4][6] - 产品功能超越果腹，承载独特故事与情感价值，如情侣定制惊喜、父母为孩子购买等，摊主每日绘制几十个煎饼，并通过社交平台接受定制 [8][10][12] - 摊主从最初为生活经营转变为追求让消费者喜欢，与客户形成“双向奔赴”的情感连接 [12] 公司案例：云南“火烧咖啡主理人” - 54岁的李金合独创“火烧咖啡”，凭借独特观赏性和醇香口感在当地掀起打卡热潮，其萃取方式保持95度水温，使咖啡甜感好 [14][16] - 咖啡馆已开业14年，最初旨在普及咖啡文化、推广当地咖啡豆，后通过与顾客交流创意诞生“火烧咖啡” [16][18] - 网络力量使生意火爆，上星期六创下日煮360壶的纪录，日营业额从过去百元跃升破万，最忙时上百个杯子供不应求 [16][18] - 主理人计划扩张店面、雇佣村民帮手，将咖啡馆打造成“咖啡文化交流空间” [18] 政策支持：推动消费新业态发展 - 河南郑州启动“青春小店成长计划”，对文创设计、国潮体验等新消费领域提供最高50万元的普惠小微企业贷款及税收减免、社保补贴等支持 [20] - 湖南岳阳盘活仿古步行街、电商产业园等资源，扶持100间特色店铺，并为创业者提供场地租赁、贷款补贴及首发奖励 [22] - 浙江支持培育首店孵化区，引导开设主题鲜明的买手店、概念店等主理人品牌门店，力争到2027年全省培育10个以上首店孵化区 [24] - 工业和信息化部等六部门提出，到2027年我国将形成3个万亿级消费领域和10个千亿级消费热点 [24]

文章核心观点 - 云南保山一位53岁的咖啡摊主凭借自创的“火烧咖啡”独特技艺在社交媒体上爆火，带动其路边咖啡馆生意激增，这反映了中国咖啡市场正涌现出一批以独特人设、亲民价格和接地气场景为特色的“地摊主理人”模式，他们正在突破传统咖啡行业的精致化与标准化框架，凭借真实的故事与烟火气获得市场关注 [1][13][21] “火烧咖啡”个案分析 - 产品与工艺：摊主李金合（咖叔）改造传统虹吸壶，使用喷枪明火猛烧下壶进行萃取，自称此法能使咖啡风味更醇厚，整个过程极具视觉冲击力和烟火气 [1][8] - 经营场景：咖啡馆位于云南保山双虹桥边的公路旁，是一个临时棚子，以石磨当操作台，环境野生粗粝，与咖啡的精致形成强烈反差 [5][7] - 供应链与定价：产品从咖啡豆种植、采摘、烘焙到调味用的蜂蜜均为摊主自产自酿，甚至选用特定山泉水，一壶600-700毫升的咖啡售价30元人民币，可多人分享，被网友认为性价比极高 [10][5] - 市场反响与业绩：相关视频在抖音获得超千万播放，获央视财经等媒体报道，国庆期间日销量从平时几壶激增至六七十壶，最高一天卖出94壶，吸引来自浙江、广东等地顾客专程跨越超2700公里打卡 [1][3][12] 行业新兴趋势：“地摊主理人” - 大理“游牧咖啡”：摊主以“咖啡游侠”形象出现，在街巷、咖啡节甚至沙漠湖边等非固定场所经营，注重与顾客交流故事，营造江湖奇遇般的体验 [14][16][17] - 成都菜市场咖啡：经营者在玉林综合菜市场以月租1000元人民币租用10平方米摊位，将咖啡豆类比为“炒货”，主打高性价比现制咖啡，最便宜一杯不到10元人民币，日售近百杯，成功将咖啡融入市井生活场景 [18][20]