文章核心观点 - 文章阐述了中华老字号在新时代背景下，通过坚守传统技艺内涵与积极创新求变相结合的方式实现传承与发展 老字号不仅是商业品牌，更是中华优秀传统文化的活态载体，其发展受到国家高层的关注与政策支持，并通过产品创新、场景拓展、文化体验及出海传播等方式焕发新生机 [2][4][20] 老字号的传承与坚守 - 北京稻香村创立于1895年，其糕点制作依赖手工经验与口传心授，如枣花酥需手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼需用“酥皮八擀法” [4] - 老字号对工艺与原料有极致苛求 例如丰年灌肠调红薯淀粉水温需严格控制在95至98摄氏度，六必居传承人能将苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚，牛舌饼馅料需焙炒至微焦，枣花酥馅料需连续搅拌两小时以上 [5] - 老字号的发展原则是保留真正的内涵，而非简单改头换面，其立身之本在于真材实料与不欺客的价值观 [4][5] 老字号的创新与焕新 - 产品创新：北京稻香村零号店恢复传统产品并推出“京城名胜”等文化系列糕点 六必居研发出减盐酱菜、爆炒下饭酱、二八酱冰淇淋等新产品 吴裕泰推出茶香冰淇淋，紫光园推出奶皮子酸奶 [4][11] - 场景与模式创新：老字号通过“老版复生”工程、文创产品（如杯盏、丝巾、挂件）、盲盒、冰箱贴、直播带货、线上门店及沉浸式体验馆等方式，将传统技艺融入现代生活与审美 [8][10][11][12] - 体验创新：西安饭庄于2022年免费开放集科普、研学与餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆，让饮食文化变得可感可亲 [15][16] 老字号的文化价值与政策支持 - 老字号是沉淀、融入民族肌理的文化底蕴的重要载体，并成为中华文化的重要传播者，如张一元在2026年将中国茶产品推向加拿大市场 [17][20] - 国家及地方政府通过品牌保护、消费促进和国际化引导等举措支持老字号 商务部等部门印发促进老字号创新发展的意见，发布《中华老字号示范创建管理办法》建立动态管理机制，并连年开展“老字号嘉年华”等活动 [20]

新产品发布 - 李锦记推出星厨酱挤挤装系列 采用全新航天软管包装 包含海鲜酱/柱侯酱/叉烧酱/排骨酱/蒜蓉辣椒酱五种口味[1] - 太太乐上新头道纯小磨芝麻香油 选取国标一级黄白芝麻低温慢速烘炒 采用传统小磨工艺和水代法制取[4] - 六必居推出爆炒下饭酱 添加25%华都食品优质鸡肉 每100g含≥3g膳食纤维 含香菇/青豆/玉米等配料[6] - 味好美推出浆裹粉产品 适用于中餐和西餐 具有简化制备/减轻仓储/提升效率/延长油品寿命等特点[8] - 莲花控股推出"莲宝"款莲花味精系列 主打国风设计和IP破圈策略[10] 企业财务表现 - 仲景食品2025上半年营收5.24亿元同比下降2.50% 归母净利润1.01亿元同比增长0.29%[13] - 梅花生物2025上半年营收122.80亿元同比下降2.87% 归母净利润17.68亿元同比增长19.96% 主要产品味精/98%赖氨酸/饲料级异亮氨酸销量增长[25] - 日辰股份2025上半年营收2.04亿元同比增长8.6% 归母净利润3523万元同比增长22.6% 完成对嘉兴艾贝棒食品有限公司收购 业务拓展至烘焙冷冻面团领域[26] - 朱老六2025上半年营收1.07亿元同比下降1.45% 归母净利润1096.88万元同比下降5.12% 腐乳产品销售收入下降4.65% 酸菜产品销售收入增长20.48%[28] 资本市场动态 - 天味食品筹划发行H股股票并在香港联交所主板上市 旨在推进国际化战略和海外业务布局[22] - 调味品行业掀起IPO浪潮 包括天味食品/百利食品/幺麻子/中盐股份/广盐股份/丹丹豆瓣等企业正在排队上市[17] 行业格局与品牌表现 - 四川和山东企业成为中国餐调供应链主力军 其中9家川企占据全国餐调半壁江山[12] - 海天味业连续第11年入选中国消费者首选前十品牌 消费者触及数7.54亿较2024年增长2160万 渗透率保持在80%以上[18] - 海天味业2024年研发投入8.4亿元同比增长17.35% 2025年以来新获得专利授权24个较去年同期减少68.83%[20][21] 原材料价格变动 - 中盐/鲁盐/江苏瑞丰/四川天渠/湖北云鹤等多家盐企宣布上调食盐价格 调价幅度普遍为10-20元/吨[14] 企业治理变动 - 加加食品董事杨衡山/莫文科及独立董事陶浩因个人原因辞职 杨衡山和莫文科保留公司其他职务[24]