公司研发成果 - 索尤兹斯纳布工贸集团旗下食品工业与制药科研中心成功研发出一款新型复合发酵菌种，专门应用于软质夸克生产 [1] - 该菌种创新性融合中温型与嗜热型两类微生物，旨在提升生产过程的工艺稳定性并优化成品品质 [1] 产品技术优势 - 复合菌种能更精准地调控酸化速率，增强发酵过程稳定性，赋予软质夸克平衡协调的感官风味特征 [3] - 核心成分为嗜热链球菌，能均匀产酸并合成生物活性肽，为中温型微生物维持活性提供支持 [3] - 中温型菌株负责赋予成品浓郁的奶香风味以及柔和的发酵乳香气 [3] - 菌种能有效降低产品后续酸化程度，在整个保质期内使成品始终保持中性风味，规避酸度过度升高的风险 [3] - 菌种具备突出的胞外多糖合成能力，可优化蛋白质基质的持水性能 [3] - 与传统中温型发酵剂相比，使用该菌种可使软质夸克的出品率提升 3%-5% [3] 应用与生产影响 - 该菌种具有广泛适用性，在酸凝工艺或酸凝-凝乳酶复合工艺中均能发挥良好效果 [3] - 适用于生产不同质地的软质夸克、夸克涂抹酱以及涂层型奶酪棒零食等产品 [3] - 该复合发酵菌种是提升乳制品生产过程中生化与理化指标可控性的有效工具 [3] - 能够帮助生产企业保障产品品质稳定，同时提高生产工艺效率 [3]