2025年餐饮业核心趋势：连接 - 2025年餐饮业的核心主题是“连接”，体现在共享餐盘、共享餐桌以及帮助餐厅与客人更好连接的智能技术等多个方面 [1][2] - 餐厅被视为实现真实连接的重要空间，这种连接通过共享餐桌、热情好客的服务以及使体验更加个性化的技术来实现 [3] 2025年消费者行为洞察 - 72%的用餐者认为，与一位负责点菜的“餐桌队长”一起用餐体验更佳，超过一半的Z世代曾因某人的点菜专长而特意邀请其共进晚餐 [4] - 分享餐食成为默认模式，94%的用餐者（Z世代中这一比例为97%）表示在外出就餐时可能会分享食物 [4] - 90%的Z世代用餐者喜欢共享餐桌，其中三分之一的人通过这种方式结交了新朋友 [4] - 用餐时间提前，选择在下午5点至6点之间用餐的人数超过了传统的晚上8点至11点时段，46%的用餐者倾向于提前预订以避开人群 [4] 餐厅运营与技术发展 - 自2019年以来，加入Resy平台的新餐厅平均面积逐年减小，反映出经营者倾向于设计更紧凑、高效的概念，以满足用餐者对私密性和体验驱动型模式的新偏好 [4] - 餐厅技术进入整合新阶段，通过与美国运通Toast的战略合作以及新的CRM集成，正在构建一个统一的数字生态系统，以简化运营并提升服务水平 [4] - Resy的Notify功能（庆祝其10周年）仍然是获得热门预订的最可靠方式之一，其中周日的预订转化率最高 [4] 2026年餐饮趋势展望 - 行业趋势将侧重于塑造沉浸式体验，例如超越传统餐厅的酿酒厂品鉴和本地酒店餐饮 [9] - 厨师们更深入地挖掘地方特色菜，在每一道菜中颂扬独特性和故事性 [9] - 音乐导向的场所（聆听酒吧）融合优质音响、氛围和鸡尾酒，重新定义外出娱乐的含义 [9] - 葡萄酒酒吧提供更丰盛的菜肴，鼓励顾客长时间小酌和品尝小食 [9] 行业监管与新兴现象 - 纽约州和佛罗里达州已生效禁止未经授权的预订转售的州级禁令，更多类似法规正在酝酿中 [9] - 餐桌边服务呈现爆炸式增长，不再仅限于传统的火焰蛋糕等表演 [9] - 意式肉肠（Mortadella）正在复兴，从普通的熟食店主食变为精致食品 [9]