公司发展历程 - 辣椒餐厅于1975年在达拉斯开设首家门店 当时以汉堡为主打 拥有25个菜单项目 包括啤酒和玛格丽塔酒 [2] - 1986年 辣椒餐厅成功推广了当时新兴的菜品法士达 并在菜单上标注了发音方法 此后还通过营销让肋排菜品流行起来 [2] - 辣椒餐厅自称教会了美国人如何念出其招牌菜法士达的名称 并推广了关于肋排的歌曲 [1][2] 竞争对手达蒙餐厅的兴衰 - 达蒙烧烤曾是与辣椒餐厅一同快速增长的品牌 专注于运动酒吧和肋排供应 [3][4] - 该品牌在核心市场经济下滑、新竞争者涌入以及自身身份认同危机的多重打击下走向衰落 [4] - 达蒙烧烤经历过破产 门店数量在巅峰期超过150家 但目前仅存少数独立运营商使用其品牌 [5] - 公司前CEO表示 离职前公司面临流动性问题 负债达4000万美元且处于亏损状态 [5] 行业市场环境 - 2009年至2010年期间 餐饮业整体市场环境严峻 消费者外出就餐意愿低迷 [6] - 行业研究机构Technomic预测 2009年餐饮业客流量将持续放缓 [6] - 2010年餐饮服务销售额名义值预计下降3.8% 其中已包含2.5%的菜单价格通胀假设 这主要受“大衰退”期间消费者支出削减的严重影响 [6] - 对2010年的预测还包括总餐饮服务销售额名义值下降0.8% 这反映了1.5%的通胀率 [6] - Technomic高管指出 2008年至2010年这三年是餐饮服务史上最疲弱的时期 [6]