纪要涉及的行业 餐饮行业 纪要提到的核心观点和论据 行业整体情况 - 供需关系变化：需求端进入平稳期，消费者更理性，支付意愿下降，限额以上餐饮公司收入增长 3%低于社零 3.5%；供给侧新增门店扩张，需求复苏乏力致供需错配加剧，闭店率创新高，行业洗牌加速[1][4][7] - 整体收入增长：2024 年中国餐饮行业整体同比收入增长约 5.3%，高于社零 3.5%，但限额以上餐饮公司仅增长 3%，行业渐进复苏，各品类表现有差异[7] - 消费者需求变化：对食材新鲜度和烹饪透明度要求提高，推行现炒现蒸和明厨亮灶模式，追求价格与品质平衡，高性价比成解决方案[8] - 供给侧显著变化：品牌打造从大单品策略过渡到食材和价格平衡阶段；扩张渠道重构，下沉市场和线上流量结合成优解[9] 各子板块情况 - 咖啡茶饮：收入同比增长 23%，门店同比增速 24%，成长态势最强。初期投资成本低、价格适合下沉市场，加盟逻辑顺畅，但快速扩张致部分区域门店分流，同店销售不佳，收入增速快于利润端[10][11][15] - 快餐：同店销售表现优，达威股份同店销售同比增长 4.3%，老乡鸡直营门店同比增长 4.4%。稳健扩张策略、适中价格带、下沉市场布局和与外卖场景结合良好，呈现同店改善与稳健增长并行[16] - 火锅：收入增速 2.1%较慢，门店净减 2%，但头部公司提升内部经营效能，利润韧性最强。市场规模大，进入渐进稳健发展阶段，未来或挖掘新机会[10][11][12] - 中式正餐：收入同比增长 6.3%，门店扩张快，但同店经营压力大，如小菜园同店销售下滑 12 个百分点。面临复杂竞争格局，中端市场压力大[10][20][21] 龙头公司应对措施 龙头公司在需求端平稳时重新审视市场需求；供给侧改变大单品策略，注重品牌接受度和线上流量；调整门店扩张策略，寻找新渠道扩展机会，实现穿越周期潜力[2] 日本餐饮业借鉴意义 日本经济泡沫破裂后餐饮业需求萎缩，但优秀企业脱颖而出，中国餐饮业可借鉴经验，在需求不振时通过优化经营策略和创新产品实现突破成长[1][5] 投资建议 关注供应链控制能力强、会员流量运营优秀的品牌，如蜜雪冰城、古茗及达威股份；关注去年表现良好的龙头企业如海底捞、百胜及同庆楼；关注积极调整商业模式的公司，如小菜园、广州酒家等[3][23] 其他重要但是可能被忽略的内容 - 2024 年连锁消费业态财报总结报告内容：分三部分，包括行业发展趋势、分板块拆分、分析驱动因子，还有对板块观点及供需变化对行业洗牌影响[6] - 火锅行业成长点：海底捞门店扩张和经营数据稳健增长，虾不辣和锅圈基本面表现良好[19] - 小菜园逆势保持韧性原因：供应链相对韧性，外卖收入占比接近 40%，积极拥抱线上流量提升店效[22]