预制菜与中国连锁餐饮行业发展 20250914 摘要 预制菜定义存在多层面差异，消费者、行业和国家层面定义不同，国家 层面定义不包括主食和中央厨房菜肴，且禁止添加防腐剂，认知差异大。 连锁餐饮企业使用中央厨房可降低成本、确保产品质量一致、标准化操 作流程并提高食品安全性，但中央厨房制作的初加工或半成品不属于国 家层面定义的预制菜。 日本餐饮业通过优化供应链、提升食品安全标准，在中央厨房和冷链物 流方面建立了完善体系，并注重消费者体验，为中国餐饮业提供了标准 化运营的借鉴。 中国消费者对中餐的期许包括健康安全、优质服务和创新菜单。连锁餐 饮企业应加强供应链管理、提升员工服务水平、研发新产品并注重品牌 建设。 中央厨房对中餐行业影响巨大，通过集中加工处理食材，提高了效率并 实现了相对标准化，使得新品牌更容易孵化，但小型餐饮企业自制食品 仍归类为预制菜。 Q&A 预制菜的概念和定义是什么，目前在法律和行业层面有何分歧？ 预制菜的概念目前尚未在全国范围内形成统一的法律条文进行界定。2024 年 3 月，市场监督管理总局联合教育部、工信部、农业部等几个部委发布了关于加 强预制菜行业高质量发展的通知，但这并不是法律或政策 ...